牛油果的花样食谱

牛油果的花样食谱

作者：孙静秋

来源：《食品与生活》2017年第09期

牛油果又称“鳄梨”，原产于墨西哥，是一种营养丰富的水果。果肉质地细腻，味道似乳酪，具有高蛋白、高能量和低糖分的特点，因而也有人把它当成粮食，可以说是一种“粮食水果”。

牛油果营养丰富但不宜多吃

牛油果含较多的膳食纤维，一只重100克的牛油果含2.1克膳食纤维，能刺激肠道蠕动，有利于排便，适合长期便秘的人群食用。牛油果还富含多种维生素，包括维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等，以及多种矿物质元素，包括钾、钙、钠、镁、铁等。

牛油果营养如此丰富，我们是不是就可以无所顾忌地大吃特吃呢？牛油果含油量很高，也有“森林黄油”之称。它的脂肪含量在水果界是数一数二的，每100克牛油果含15.3克脂肪（主要为优质的不饱和脂肪酸），几乎与鸡腿肉中脂肪含量持平（每100克鸡腿肉含16克脂肪），是猪肉脂肪含量的40%。因此，食用牛油果容易让人产生饱腹感，但吃得太多，机体同样会将多余的优质不饱和脂肪酸转化成脂肪囤积在体内，反而会增肥。 如何挑选牛油果

外壳软硬适中、呈暗绿色的牛油果是最适合食用的状态。生的牛油果外壳坚韧，用手按起来很硬，—点都捏不动，颜色为鲜绿色，买回来后需要放置几天才能食用。过熟的牛油果按起来非常柔软，呈黑色，里面果肉已经变质，无法食用。 牛油果怎么吃

用刀沿着牛油果外壳轻轻划一圈，左右手握住牛油果对向转动，然后顺势掰开成两半，去核，用小勺剔下果肉。

牛油果营养丰富，但味道寡淡，容易腻味，好似在吃肥肉。如果你对口感不是很挑，可以直接食用。如果你实在难以下咽，那么以下介绍的几个牛油果小食谱或许会对你有所帮助。 果酱篇

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把牛油果肉捣碎成泥，涂抹在面包片上。考究一点可以把牛油果泥拌上鸡蛋黄做成蛋黄酱，或是拌上沙拉汁，也可以在牛油果泥中加入适量白砂糖，搅拌均匀后做成果酱，再搭配生菜、培根、煎蛋等你喜欢的食材，5分钟就能做出美味的三明治早餐。 色拉篇

将牛油果肉切成小片，与生菜、紫甘蓝、圣女果、黄瓜、芦笋、蘑菇、甜椒、西兰花等蔬菜和鸡胸肉、火腿肉、金枪鱼等肉类混合，再淋上你喜欢的沙拉汁，拌匀即成。

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饮料篇

牛油果奶昔：牛油果肉切成小块放入料理机，倒入适量的牛奶及少许蜂蜜，搅拌均匀即成，夏天可加入冰块一起搅拌。

牛油果果汁：把牛油果肉切成小块放入料理机，加入香蕉、苹果、梨、橙子等任何你喜欢的水果，打匀即成。 料理篇

牛油果刺身：将牛油果肉切成薄片，搭配酱油食用，还可以配少许芥末，口感不亚于生鱼片。

牛油果意面：将牛油果肉切成块，和柠檬汁、罗勒叶、大蒜一起放入搅拌机打成泥，依个人口味加入适量的盐及黑胡椒，并加入少许橄榄油，混合均匀，与煮熟的意面拌匀即成。 牛油果寿司：牛油果切成条状，加上胡萝卜条、黄瓜条、蟹肉棒或火腿肉条以及蛋皮，用铺着米饭的紫菜将这些材料卷紧压实后，切成段即成。 牛油果如何保存

如果一次吃不完一整个牛油果，可以把带核的那半个用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏可保存1天；有条件的，可以切1片柠檬贴在牛油果的切面上，防止牛油果氧化变色。