豆角焖面 豆角焖面做法
2022-04-02
来源：知网教育
1、面粉中加入少量盐，慢慢加入温水，搅拌成絮状（就不要再加水了，不要让面粉成为疙瘩，这样和好的面团通常会软）揉成面团，这时候面团会比较硬（没有关系，醒面10分钟左右，再继续揉面）覆盖保鲜膜或盖盖子（防止表皮干燥）醒面。
2、豆角洗净，去掉两端和筋线，掰成自己喜欢的长短，备用。
3、葱、蒜切末备用。
4、五花肉切薄片，备用。
5、醒过10分钟左右的面团，已经不再特别硬了，揉至光滑细腻，覆盖保鲜膜或盖盖子，备用。
6、热锅冷油，放入五花肉翻炒均匀。
7、加入冰糖和大料（八角），调成小火至冰糖融化后，翻炒均匀。
8、加入葱、蒜末爆香。加入料酒、生抽和老抽，翻拌均匀。
9、加入豆角，翻炒均匀。
10、加入多一些的热水，加入适量盐，盖盖，大火烧开，全程大火炖10-15分钟。
11、把面团分成2-3个小面团取一个，擀成面片。
12、面皮上均匀撒干粉，防粘，对折，表面再撒干粉，切成自己喜欢的宽度，放到盖帘上继续擀剩下的面团。
13、揭开锅盖看看，豆角已经炖熟了。
14、把锅里的汤汁全部倒到大碗里，备用。
15、中火：豆角上均匀铺一层面条，用勺子浇一遍倒出来的汤汁。调中大火催开，这时候也可以稍微翻拌一下面条。
16、然后再放下一层面条，再均匀浇一遍汤汁，再稍微翻拌一下面条（尽量不把锅底的豆角翻拌上来）重复上面的操作，至所需面条都放入锅中，剩下的汤汁全部倒入锅里，汤汁基本与面条齐平，如果汤汁不够，也可以用清水代替。
17、盖锅盖焖面。
18、中火开锅三至五分钟后，用筷子翻一遍面条，只翻面条，豆角在锅底也能更好的防粘，当然锅里一定要有汤汁。
19、盖盖继续焖。
20、中火大约焖5-8分钟时，用筷子翻拌均匀，这时如果觉得颜色不够，还可以淋入一些生抽或老抽。
21、调中小火，翻拌，使面条均匀上色，出锅前，再加入一些蒜末，更香。