餐厅经营如何创新啊?????
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发布时间：2022-04-20 07:47
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热心网友
时间：2023-06-22 01:41
餐饮开店，产品是核心，定位是关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后，往往忽视这个问题，前期考察多家餐厅，发现这也好、那也好，于是就统统都拿来用。殊不知，产品太多反而会影响经营，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的。另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位，想把产品卖给所有的人，是不现实的。
二、缺乏创新，害怕改变
所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变，每个餐饮人都应该有创新、发展地意识，太过陈旧，落后市场，最后一定会被市场淘汰。85后和90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军，他们所接触的东西都比较新颖，都偏时尚，而老式陈旧的经营、运转，都无法吸引新消费主力军。做餐饮，传统要传承和发扬，但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。
三、不懂营销，只管打折
很多餐饮人不懂营销，思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”，营销很重要。打折不到万不得已真的不能用，这样不仅让餐厅掉价，对生意的影响也是巨大的。做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中，最后把自己拖垮，打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮，最根本的永远是口味、品质和服务。
四、人员难招，忽视服务
餐饮行业是最典型的服务行业之一，服务向来都需要首当其冲，可现在服务员难招，即使人招来了，没有培训就直接上岗。很多餐厅错误地认为，只要饭菜好吃就行了，服务顺其自然，甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。人员难招是实际情况，但不能以此为借口，忽视服务。
五、依赖外卖，治标不治本
越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖，当然，餐饮做外卖绝对是一条不错的出路，但是，要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能解决所有的问题，它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。外卖和堂吃齐发展才是餐饮的理想状态。
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时间：2023-06-22 01:42
80平米的餐馆如何做到一年100万？
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时间：2023-06-22 01:42
其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了*。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。
经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的*，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。
下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：
1.快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
2.快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。
3.快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
4.快餐店的经营管理
众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。
这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。
再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
最后需要说明的是，本文的目的，仅仅是向那些打算开中式快餐店或初次开中式快餐店的读者提供一些最基本的、最必要的相关信息，希望能有所帮助。
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时间：2023-06-22 01:43
当今时代，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。
2、拓展经营项目
餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。如有的企业充分发挥品牌和企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向等。
3、适应目标顾客
不同的餐饮产品适合不同的消费群体。随着市场细分的深化，餐饮经营创新也将更加注重狭隘的市场层面，各种主题餐厅的出现如红楼餐厅、沙滩餐厅、女士餐厅、运动餐厅等不断问世，把市场装扮得色彩斑斓。
4、引领餐饮潮流餐饮业
作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮产品的创新，将不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断引领餐饮潮流。
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时间：2023-06-22 01:44
是坚守传统还是创新发展，是每个餐饮人不得不面对的问题！创新是打破常规，改变习惯，探索未知，使用与过去不同的方法。创新是逆人性的事，说起来富有想象，做起来实属不易！
关于餐饮企业的创新，我找到一个很好的案例，分享！姐弟俩土豆粉历经十余年发展扩大，现有500余家连锁店，遍布全国16个省市直辖市，每年有超过6000万人在姐弟俩就餐。仅用一年时间，姐弟俩直营店营业额就创同店增长18%的惊人业绩！郑州市姐弟俩餐饮管理有限公司总经理冯太祥曾在天财商龙餐饮研究院中做过这样的主题分享：
被*出来的创新
2014年6月，中国史上最严“明矾”禁用令的发布，把姐弟俩土豆粉推到了生死关口。“明矾”是传统粉条制作工艺的必须品，不用明矾的粉条生产工艺还没有被发明。
创新则生，守旧则亡！
2014年7月，在生存问题威胁之下，姐弟俩开始走上了创新发展之路。
不用“明矾”的土豆粉生产工艺，不仅仅是一项创新，更是一项发明！不仅姐弟俩没有，行业里的其他企业没有，大学、科研院所里也没有，河南没有，中国没有，全世界都没有！
为了与现实接轨，国家卫计委2015年又发了号文件：规定明矾可以用于粉丝、粉条的生产，但产品中的铝残留限量≤200mg/kg。姐弟俩经过研究认为：国家的2015年的1号文件，只是*向现实的暂时妥协。确保食品安全，饮食健康既是未来发展的必经之路，也是餐饮人必须肩负的责任。开弓没有回头箭，姐弟俩誓要把“无明矾”土豆粉进行到底。
历经上千次失败的洗礼，扔掉上千吨的土豆粉实验品。2018年3月28日，不使用明矾的土豆粉生产工艺终于被姐弟俩人成功发明！
既然都过了九九八十一难，应该可以立地成佛了吧！佛祖拈花微笑：这才刚刚开始！
无明矾土豆粉不产生铝离子残留，很健康。但无明矾土豆粉需要全程负18度冷链运输，冷冻保存，很娇很贵！成本几乎是传统工艺土豆粉的两倍。
餐厅菜品涨价，顾客不接受；菜品不涨价，餐厅无法承受。
创新，继续向创新找出路。
餐厅定位创新：从传统小吃升级为休闲快餐。女神的解馋地儿，现熬的老母鸡汤。新广告语横空出世。重度消费人群定位为女性群体，十八年坚持每天现熬老母鸡汤做品质背书。
产品结构创新：从十七年不变的砂锅、面筋、牛肚老三样，到一年轮流上下12套新品。
引导消费习惯创新：把顾客从以单点砂锅为主，引导为主食+副食+饮品的套餐消费习惯。
工具设施创新：发明挤面筋神器，提高工作效率；变革砂锅出餐工艺，让出餐效率翻倍；引进餐桌定位系统，提升送餐效率；定义并衡量鸡汤浓度，确保品质稳定。
营销模式创新：创立“418粉丝节”“1020土豆节”，宣传推广姐弟俩的餐饮文化理念。线上建设姐弟俩媒体宣传矩阵，线下组织粉丝参观厨房，*工厂工业游。
经过一次次洗心革面的创新突破，姐弟俩摆脱了困境，进入了快速增长通道，直营门店2018年同店增长18%，2019年同店增长21%，全国加盟店也迅猛发展。
创新的核心与源动力
创新的关键在人，创新的核心在思想。2018年8月姐弟俩对企业文化做了系统梳理。明确了姐弟俩人的使命：创造能解馋的土豆粉餐厅。确定了姐弟俩的价值核心：顾客价值，一切工作围绕“让顾客有更好的消费体验”。把“创新”列入了姐弟俩的核心价值中。创新就是要“挖掘消费者未满足的期待，不断迭代，不断扩展顾客消费情景”；保护创新的声音，不以权威和经验阻隔新的想法；设立了专项创新激励奖，鼓励全体成员勇于探索，大胆试错。创新成功给予奖励，创新失败公司包容。
完成一次两次的创新并不难，难的是如何让团队完全释放主观能动，真正的自我，全心投入，把团队目标与自己的目标有机结合，把团队的事业当成自己事业的一部分，真正做到自动自发，让创新成为一种常态。这是姐弟俩核心管理层一直在深深思考的问题。
18个月研讨了十几次，实施修改了3次激励方案。经过一次次试错，姐弟俩终于探索创新出自己的团队激励模式——动车理论。
“动车理论”的内在逻辑是合作创造共同分享。在“动车理论”里，团队成员与公司之间不是雇佣关系，而是合作关系。公司是个创造平台，为团队成员提供目前公司已有的品牌、制度体系资金、设施、设备、门店渠道等。团队成员提供自己的聪明才智、时间、精力，在创造平台上付出劳动创造新价值，然后与平台共同分享新价值。动车理论把新价值定义为通过创新流程或工艺使成本费用实现降低，或者是创造出来新的项目利润。
“动车理论”的激励形式是分蛋糕。公司与团队成员事先议定创造出的新价值的分配比例，并把分配比例相对固定下来。然后，大家共同努力做大蛋糕，蛋糕越大，每个成员所分的蛋糕也就越大。
“动车理论”的激励效果是动车动力。传统公司的运转模式如同普通火车“火车跑得快，全靠车头带”，车头上的核心管理层费劲的让整列火车向前跑，后面的车厢在“等、靠、要”：等上级的命令安排，靠上级出主意想办法，要资源要待遇。不仅如此，还满腹牢*，抱怨公司*僵化自己怀才不遇。“动车理论”则让每节车厢都自带动力，车头只需引领好方向，坚守住自己行驶的铁轨（公司的制度规则和相关原则），就可以在大家的共同驱动下飞速前进。
创新一直在路上
我们处在一个飞速变化的时代，整个世界有着日新月异的变化，行业边界越来越模糊，竞争对手的面目越来越神秘莫测。打败柯达胶卷的不是富士胶卷，而是手机拍照。导致康师傅红烧牛肉面销量下滑的不是统一的老坛酸菜面，而是外卖。
餐饮人正面临着三千年未有之大变局。我们很多时候甚至不知道敌人在哪里，自己犯了什么错。汤还是那个汤，菜还是那份菜，坚守师傅的教导，坚守一招一式的操作，可怎么就眼看着客流减少、营业额下降了呢？
是坚守传统还是创新发展，这是今天每个餐饮人都不得不面对的问题。
所谓“君子不器”，坚守的只能是传承千百年的餐饮精神和字号，而不应该是具体的器物、流程、方法和菜品外观。昨天的“芝麻开门”密码已经打不开今天餐饮发展的大门。我们必须顺应潮流，因时而动。创新一直在路上！
内容收录在《天财商龙餐饮研究院经典课程实录（第二辑）》中，书中还收录了很多餐饮大咖的运营经验分享。欢迎采纳、关注，点击头像，向我们发起提问，共同探讨。
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