在家里怎么做出好吃的窝窝头呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:26

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热心网友 时间：2023-11-09 22:17

知从何时起，吃粗粮也成为了一种时尚。品尝各色粗粮食品也被人们看做健康和养生的表现。就连大家小巷的便利店（类似711之类）中也有了窝窝头，这类典型的粗粮主食售卖，而且还卖的不错！

金黄的外观，圆锥般的外形，是窝窝头的明显特点，也让其成为最好辨识北方特色面食之一，并且有着悠久历史，笔者的父亲，作为一个地地道道的山东人，对窝窝头是再熟悉不过了，不但爱吃还做得很好吃，为此笔者特意咨询了父亲，下面也将做出好吃窝窝头的经验分享给大家。

一、窝窝头之食材篇

小时候看电视，看到里面的窝窝头和玉米一个颜色，便下意识的认为窝窝头都是用玉米面做的。直到父亲当着我的面做窝窝头时，我才知道窝窝头可不是简单的有玉米面做的，而是需要添加其他食材，让它们彼此融合，并共同配合下，才能做出真正美味的窝窝头。

窝窝头的食材除了刚刚提到的玉米面，还需要添加白面，而且比例不要太低，至少一半以上都需要是白面，这样做出的窝窝头口感才不会太粗，不然会让人难以下咽，但不得不说，上一辈人吃的窝窝头往往都是粗粮，也就是玉米面为主，几乎没有白面可放，因为白面属于细粮，是十分稀缺的。

全是玉米面的窝窝头做出来，那是十分难以下咽的，几乎每次下咽都会如鲠在喉，当然习惯也就成自然了，毕竟还有很多人因为吃不上饭而饿死。如今窝窝头再次流行，其实已经被改良的面目全非，为了好吃，很多商家还会在白面和玉米面的基础上，添加黄豆面、高粱米面、小米面等。

总之，添加的种类越多，做出来的窝窝头会越香，下面分享下老爸给我列出的窝窝头和面配方以及比例：

白面：50%

玉米面：20%

黄豆面：10%

高粱米面：10%

小米面：10%

喜欢吃口感硬一些的，可以提高玉米面的比例，相应降低白面的比例，做出的窝窝头更有传统特色，此外有条件的还可以加入红豆、绿豆或黑豆磨得面，做出来的窝窝头味道会更加香甜。

二、窝窝头之和面篇

窝窝头发不发面？

前面说到窝窝头和面时，主要是玉米面和白面，如果玉米面太多，即使放入酵母，发酵效果也会很一般，甚至都看不出发酵，这样蒸出来的窝窝头很硬，也很有嚼劲儿，当然，我相信大多数人都不喜欢吃这种窝窝头。

所以如果既想吃玉米卖弄含量高的窝窝头，又不想口感太硬，就可以用烫面的方式和面。所谓烫面，就是用70度~100度的沸水，边加水边搅拌，待稍凉后将面揉合成团。借助开水的高温，会将玉米淀粉烫熟，进而糯化，整出来的窝窝头也会更加软糯。

当然，更加简单的方法是多加白面，也就是按照上文提到的比例，至少一半都是白面，这样和出来的面团，基本就可以正常发酵，出锅后既略带蓬松，有香味十足。

本文由【吃货历史观】观原创

热心网友 时间：2023-11-09 22:17

热心网友 时间：2023-11-09 22:18

热心网友 时间：2023-11-09 22:18