潍坊老重油月饼怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 05:35

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热心网友 时间：2022-07-04 06:45

重油月饼的做法具体如下：

备料：葵花仁、西瓜仁、青丝、红丝、玫瑰酱、黑芝麻、白芝麻、冰糖、砂糖、果粒、核桃仁、花生碎、南瓜仁。

1、调馅：将原料剁碎后，加入油、面混合至湿润，用手团成一个个馅团子，每个称成均匀重量。

2、和面：这一步很重要！和面时：将油、面混合，不能揉面不能搓面，不能让面“起劲儿”，为了让面团松软呈现“重叠感”，只能“叠面”。

3、盘旋:这一步是外观重叠、口感酥香的关键！用手将面团盘旋成旋涡状并压扁，出锅后就能有那种“掉渣渣”的口感。

4、打饼：将面团与馅团混合包裹，然后打成圆形饼。包裹时一定要均匀，否则会“露馅儿”，这手上的功夫只有熟练工才能掌握。

5、出炉：将月饼放入烤炉中，28分钟后，香喷喷、金黄黄的重油月饼便出炉了。出炉时间越长，月饼颜色变得越黄越漂亮。

热心网友 时间：2022-07-04 08:03

无糖五仁月饼皮料配方：1、低筋粉5000克2、生油1400克3、麦芽糖醇液3750克4、碱水75克5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅40000克制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。无糖豆沙月饼皮料配方：1、低筋粉5000克2、生油1400克3、麦芽糖醇液3750克4、碱水75克5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖豆沙馅40000克(市售)制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。无糖玫瑰月饼皮料配方：1、低筋粉5000克2、生油1400克3、麦芽糖醇液3750克4、碱水75克5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅37000克(市售)2、无糖玫瑰花3000克3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。无糖枸杞月饼皮料配方：1、低筋粉5000克2、生油1400克3、麦芽糖醇液3750克4、碱水75克5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅36000克2、无糖玫瑰1000克3、枸杞子3000克馅料制作方法：将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。无糖黑麻月饼皮料配方：1、低筋粉5000克2、生油1400克3、麦芽糖醇液3750克4、碱水75克5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖黑麻馅40000克(市售)制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外..1:鲁式月饼”究竟什么样？距离中秋节越来越近，市场上各品牌月饼也激战正酣。张店区华光路上一家大型超市内，大部分柜台被外地月饼占据着，本省的月饼品牌只有来自济南和青岛以及淄博的几种。礼盒装月饼中，也只有济南和青岛的4家月饼品牌。一名销售负责人表示，从每年的销售情况来看，虽然山东省内企业的月饼也有销售，但是只有那么几家，显得实力有点单薄。“每年本省月饼占不到销售总量的30%。像广东、苏州等地一些品牌的月饼，无论在产品外形、馅料还是口味上都很受欢迎，通过产品能很明显地体现出一个派别的特点。”张店区王府井购物广场一家比较知名的月饼店内，销售的月饼全都是模仿广式、苏式月饼制作的。销售人员说，从来没有销售过什么鲁式月饼，这里制作的月饼，也都是模仿南方月饼的样式以及馅料制作。采访中，一些消费者表示，每年都认广式月饼，既好看又好吃，至于鲁式月饼则从来没有听说过。“你能告诉我鲁式月饼长什么样吗？”一名消费者问道。据介绍，早在2004年，山东省一些月饼生产企业就提出要打造具有山东特色的、以饼皮酥松、爽口、轻油、轻糖为特点的“鲁式月饼”，但时隔两年市场上依然见不到“鲁式”的身影。“鲁式月饼”到底怎么了？“山东省月饼生产历史悠久，但由于没有统一标准，一直没有在全国叫响鲁式月饼派系。像广、苏、京三种月饼派系的形成，并不是几年间的事情，而是经过无数次的打造与历练形成的。”淄博市一家月饼生产企业的负责人表示。有业内人士说：“广式月饼重油、重糖，皮薄馅多，而且样式、馅料也在不断改进。苏式月饼重甜，而且外皮很酥脆。京式月饼重油、轻糖。这些派系的月饼各有特点，但是鲁式月饼没有形成自己的特点。”他说，要想推广鲁式月饼，需要月饼生产企业在学习外省的基础上，大力创新，结合当地消费者的口味特点进行改变。..2:月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。[b]材料及份量：[/b]花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。[b]步骤：[/b]1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。