无辣无骨鸡爪的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:53

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热心网友 时间：2022-04-28 08:00

酸辣无骨鸡爪的做法  

鸡爪洗净剁掉指甲，如果想做不去骨的话，剁掉指甲后还要将鸡爪剁小块再煮

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起锅加没过鸡爪的冷水，加几片生姜，倒一些料酒，开大火煮20分钟

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煮的时候要把表面的浮末撇去

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煮熟后用凉水冲洗几遍

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冲凉的鸡爪擦干水分放入冰箱冷冻层30分钟方便后面脱骨，如果冰箱够大也可以连盆带水端进去。煮好直接脱骨的话肉会碎不好脱，所以要冰一下

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冰鸡爪的时候可以把配料先切了，大蒜和小米辣都切碎

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半小时后可以拿出鸡爪开始脱骨，脱骨其实不算很难但就是有点麻烦需要耐心，拿小刀在每根指头上都划口子

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然后折断关节，先取下面这截大的骨头，再脱指头上的小骨，具体手法要两只手我不方便拍视频，可以上网搜一搜鸡爪脱骨都有的

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脱好这一斤鸡爪我用了一个小时吧是真的有点麻烦😭

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脱好骨头后再切小块一点方便吃

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切好之后还要拿纯净水或者凉开水冲洗一遍，一定要纯净水或者凉开水哦！千万不能用自来水生水！会坏的不能吃！

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冲洗好的鸡爪捞出，加入切好的小米辣和蒜，倒入酱油、醋、盐、糖

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这边我还加入了一大勺辣椒酱，是我逛超市看到随便买的但还挺好吃的。不一定要和我一样，加普通的剁椒酱也可以，不加也不要紧的。但是老干妈之类带油的就最好不要加哦

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搅拌均匀后装盒，冷藏8小时就可以吃啦

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热心网友 时间：2022-04-28 09:18

用料
主料鸡爪10-12个12个小米辣150克150克二荆条150克150克鲤鱼牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升朝天椒150克150克
辅料大葱60克60克桂皮3小块适量八角3个3个香叶6片6片花椒10克10克茴香3克3克草果2颗2颗生抽3大勺适量白芝麻适量适量醋2大勺适量香油1小勺适量小米椒圈、蒜末、葱段适量适量柠檬2片2片
酸辣无骨凤爪的做法
1.

炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）

2.

炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）

3.

捣好的辣椒粉倒入碗中。

4.

锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）

5.

转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。

6.

炸约2到3分钟，葱白炸至金*关火，然后用滤网捞出丢弃。

7.

用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

8.

再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）

9.

碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。

10.

再加入熬制好的红油辣子1大勺。

11.

酱汁搅拌均匀，待用。

12.

鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。

13.

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）

14.

取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）

15.

用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

16.

用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。

17.

让骨肉分离，取出。

18.

需要些耐心把每个鸡爪都去骨。

19.

调好的酱料倒入无骨鸡爪中。

20.

拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成

热心网友 时间：2022-04-28 10:53

无辣无骨鸡爪做法：
1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。

热心网友 时间：2022-04-28 12:44

30多种口味鸡爪的详细视频教程。

链接: https://pan.baidu.com/s/18bHclsJ-ka5HeDrYNL14Gg

 提取码: emk8

纯净版的，绝无一丝广告，做雷锋真不容易。