东北冷面的面条是怎么做的？

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:45

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热心网友 时间：2023-09-02 15:23

您好！东北冷面的面条是这样做的，请知悉！谢谢！

冷面的原料通常为面粉、玉米淀粉、食用盐、食用纯碱和水，食用纯碱是食品添加剂，如果是荞麦冷面只要添加一些荞麦粉就可以

大致做法就是以上原料经过一定比例的和面过程，然后放入大功率电机带动的冷面机，经过冷面机高温挤压形成的

东北冷面的家常做法：

食材：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

做法：

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面漂浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

热心网友 时间：2023-09-02 15:23

把荞麦面粉倒入和面盆里，再倒入土豆淀粉和小麦面粉拌匀

然后放入盐和碱面拌匀用清水和面把面团和好后揉匀

然后用湿毛巾盖好，松弛10分钟面团松弛好后放入压面器然后调整好螺栓拧好盖子

汤锅水烧开，水开把压面器架在锅上，然后拧动镙栓的把手挤出面条

面条下锅用筷子轻轻搅散，当水再次烧开时面条浮出水面，略煮2分钟便可捞出