求制作饼干方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:34

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热心网友 时间：2023-04-30 23:28

　　磨牙的阿拉棒

　　原料：低筋面粉130g、糖粉30g、黄油10g、鸡蛋1个。

　　做法：1、黄油软化后同糖粉、鸡蛋搅拌均匀，不要过分搅拌以免打发。

　　2、倒入过筛后的面粉，揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟。

　　3、将面团擀成5mm厚的面饼，用刀切成1cm宽、15cm长的面条，一头掐紧一头旋转，平铺在烤盘中。

　　4、烤箱预热180度，烤前在小面棍表面刷一层蛋液，中层上下火烤20分钟，表面微黄即可。

　　糖粉没有可换成白沙糖。加7－8g可可粉 抹茶粉和少许牛奶，就成了其他口味。

　　牛奶方块小饼干

　　配料：低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油35克，糖粉40克
　　烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金*即可

　　制作过程：
　　1、35克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下，但注意时间不要过长)
　　2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋
　　3、继续加入40克牛奶
　　4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。
　　5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。
　　6、把145克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。
　　7、把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片
　　8、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。
　　9、把小方块排入烤盘。
　　10、把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右即可。冷却后密封保存。
　　TIPS：
　　1、做第6步的时候，揉成光滑面团即可，不要揉过长时间，否则可能影响饼干的松脆程度。
　　2、揉成面团的时候，因为面粉的吸水性不同以及称量误差，可能会导致面团软硬程度不同，一般来说没有太大影响，但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话，可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。
　　3、因为这款小饼干个头很小，烤的时候尤其需要控制火候，不要烤过头了，最后几分钟要盯住烤箱了哈。
　　4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆，更适合不喜欢饼干口感太酥松的同学哦。

　　【巧克力坚果方块饼干】(参考分量：40块)
　　配料：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，切碎的核桃仁20克，美国大杏仁30克，杏仁香精1/8小勺(0.625ML)
　　烤焙：烤箱中层，上下火190度，12分钟左右。
　　制作过程：
　　1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
　　2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
　　3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
　　4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏仁香精可不加）。
　　5、可可粉和低筋面粉混合后过筛。
　　6、在黄油糊里倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。
　　7、在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁，揉均匀。如果此时面团很粘手，可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到面团较干爽并具有一定硬度。
　　8、把面团放在案板上，整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬。
　　9、把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。
　　10、把切好的饼干排入烤盘，每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
　　TIPS：
　　1、凡是黄油类的饼干，配方都大同小异，不过为了起到不同的效果，对配方都会有一定的调整。比如这款饼干，减少了黄油用量，不打发黄油，全部使用糖粉，这些都是为了降低面团的延展性，使面团在烤的时候能保持棱角分明的形状。当然，这样也牺牲了一定的酥松口感，这款饼干的口感，是绝对不如混合坚果黄油饼干酥松的哈。
　　2、果仁可以换成你喜欢的品种哈，瓜子仁、榛子、开心果都可以，量的多少也可以根据自己喜好调整，但总量最好不要超过75克，否则果仁太多，饼干面团不易成型，切的时候容易碎。
　　3、大杏仁切成碎末或者整粒加入，感觉是不一样的哦。
　　4、如果是生的坚果仁，在使用之前，先铺在烤盘上，用170度烤5-8分钟，烤出香味后再取出冷却后使用，味道会更香。

　　建议，也可把可可粉换成抹茶粉，“切碎的核桃仁20克，美国大杏仁30克，杏仁香精1/8小勺(0.625ML)”没有可略，或换成煮熟的红豆，就成了红豆抹茶饼干

　　杏仁饼干

　　材料;无盐黄油100克 .杏仁(烤熟的) 70克.糖粉 90克. 鸡蛋液25克. 小苏打1克,无铝泡打粉 1克. 低筋面粉210克.香草精油四滴
　　制作过程;
　　过程;1.软化黄油打散然后分三次加糖用打蛋器打均匀.
　　2. 加入蛋液和香草精油 将黄油打发成奶油湖状 .
　　3.将过筛两次的低粉 苏打粉泡打粉盐加入到2中.用刮刀轻拌, 然后加入杏仁用手抓均匀面团.
　　4.将面团放在保险模上整形整成4CM左右大小的长方体.
　　5 .然后用保鲜模包好放到冰箱里冷藏一个小时以上. 待面团凝固的硬了,可拿出来切成 1CM 左右的厚度的方形片.每个切好后都要用手整理下形状.
　　6.烤箱预热180度,170度 20--25分钟,中间是情况而定调节温度和上下火.时间到后不要急着拿出来,继续在烤箱里焖10分钟左右, 然后拿出来放烤网上凉凉放密封好的容器内储存.

　　【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块)
　　配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克
　　烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。

　　制作过程：
　　1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
　　2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
　　3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
　　4、倒入过筛后的中筋面粉。
　　5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
　　6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。

　　同样，加抹茶粉和可可粉也可变成其他味道。

　　……………………，其实这种饼干还有N多，我就先列这些吧，因为LZ没电动打蛋器，就全上的不需打发的方子，作出的饼干都是松脆型而不是酥脆型的～～

热心网友 时间：2023-04-30 23:28

材料：

A：黄油55克 糖粉50克
B：全蛋液25克
C：中筋面粉125克

制作方法：
1.黄油切小块，提前放室温软化，用打蛋器打散后，加入糖粉搅打至膨松。
2.分3次加入全蛋液，每次需搅打至完全溶合。
3.搅打好的样子。
4.筛入中筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.用手将（过程4）抓捏成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.案板上洒少许干粉，用擀面棍将面团擀成2mm厚圆饼。
7.用小熊饼干模按压出形状。(按压出形状后,剩下的面皮重新整合起来再擀成皮)
8.小心的将边源的面片取出后，再用刮板将小熊取出。
9.移至烤盘中，烤箱175度预热，中层10-12分钟。
可以自己发挥一下，添加各种口味的。