怎样辩别绍兴黄酒的勾兑酒，与厡浆的区别

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:44

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热心网友 时间：2023-09-24 13:19

一般人群很难区分，纯“勾兑”的黄酒人家既然敢拿出来卖，色香味总归和正常黄酒很像，除非经常喝黄酒的人，对于正宗黄酒的香、味有了一个深度的记忆，不然很难区分的，但是有一点纯用水、酒精、香精“勾兑”的黄酒，视觉感官上面会非常清、非常的透，除了有色、香、味以外视觉感官上跟水没什么区别，碰上这一类黄酒就需要格外的小心，酿造的黄酒里面含有丰富的氨基酸、糊精、酚类物质、维生素等，时间长了会有少量沉淀，视觉感官上面不会非常的清、透的，但如果非常浑也不行，黄酒整体未经摇晃就显得非常浑浊就意味着变质了。味道上面正常酿造的黄酒都会有一定的酸味、苦味、涩味，这些都是黄酒里面正常的味道，哪怕是一些甜型黄酒仔细分辨也会有这些味道，如果一瓶黄酒里面没有这些味道那么不用想肯定是勾兑出来的。观色、闻香、尝味分辨还是不大好分辨的。最好的分辨方法其实还是化验黄酒里面的氨基酸态氮、固形物这是区分“勾兑酒”和酿造酒最基本的方法，包括醋、酱油等也是以这个来区分酿造或是勾兑的。

黄酒尤其是陈年黄酒，在陈放期间香味、口感会越来越醇厚，但是酸度也会慢慢升高，影响口感，而且酒在长时间储存过程中谁也不知道会不会变质，所以只要是市面上卖的基本上都是经过一定的勾兑的，但是这个勾兑是以酒兑酒，指的是把不同年份、不同口感、不同理化指标的黄酒按照一定的比例勾调，使得黄酒的色、香、味更加协调合理，更符合人的口感喜好。所以买黄酒尤其是陈年黄酒，要么不买要买就买大品牌、大企业的黄酒，企业越大成立时间越长，储酒仓库里的陈年基酒就越丰富。黄酒还是绍兴黄酒出名些，绍兴黄酒以古越龙山和会稽山出名，都是老企业陈年酒库藏丰富，绍兴黄酒常用的执行标准有两种，一种是GB/T 13662这是国家标准，一种是地方标准GB/T 17946，你买黄酒就买执行标准为GB/T 17946的黄酒，因为绍兴黄酒是绍兴的一大出名产业，17946标准比13662标准还要严格，只要酒企严格按照执行标准来生产，那么执行17946标准的黄酒更好一点。