腌菜的大籽盐能否用来腌肉
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发布时间：2022-04-20 10:05
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时间：2022-05-27 01:47
关于腌肉、腌菜南京有句谚语：小雪腌菜大雪腌肉。每年一到冬至，人们就会去买来猪腿、鸡、鸭、鱼等，来腌制咸货了。
咸货腌制其实很简单。猪肉买回来后不要洗，把皮上的毛用镊子拔干净后，用干净的湿毛巾擦擦晾干备用。腌肉要用大子盐，加上八角、花椒等香料，放在铁锅里炒香，凉了后用这些盐往肉上搓，搓好后放到坛子里，把剩下的盐撒到腌肉上，找块石头压好。过20天左右，把腌肉拿出来，晒上几天就好了。
腌鸡鸭鹅的方法和腌肉差不多，各人根据口味，可以加入不同香料。倒是腌鱼，一般不需要石头压。腌肉在老南京中很盛行，现在，只要在城南小巷里转转，不少人家的门前屋后肯定挂满了自家腌制的咸货。
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