大豆腐的做法都有哪些

发布网友 发布时间：2022-02-21 03:42

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热心网友 时间：2022-02-21 08:31

紫菜豆腐肉片汤

用料：干紫菜、北豆腐、瘦猪肉、酱油、醋、盐、香油

做法：

1.紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

2.待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成

酸辣拌豆腐

用料：豆腐、花生米、油、盐、蒜、生抽、醋、花生米、干辣椒

做法：

1.豆腐一块切成小片。

2.坐锅烧水，水开后放适量盐，放入豆腐焯去豆腥味。

3.捞出后，放凉开水里过凉，码在盘里。

4.取碗，加盐、干辣椒（切碎）

5.坐锅烧油，油热后把热油倒在步骤4的辣椒碗里，简易辣椒油做好啦！

6.再加入蒜末、生抽和醋拌匀成调料。

7.烤熟的花生米放在小罐里捣碎。

8.把捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀。

9.最后浇在豆腐上，洒上葱花即可。

热心网友 时间：2022-02-21 13:09

麻婆豆腐

材料
嫩豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
葱末 …………1大匙
姜末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙
胡椒粉…………少许
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
酱油 …………1大匙
淀粉 …………少许

做法：
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可

双色豆腐

材料
豆腐 ……4块
猪血 ……4块
瘦肉 ……100克
竹笋 ……15克
红葱头……50克
高汤 ……3大匙
葱花 ……少许
淀粉 ……少许
绍兴酒……1小匙

调味料
酱油…2小匙
盐 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少许

做法
1、豆腐、猪血切成丁，竹笋去皮切片，豆腐稍炸一下，再把猪血烫一遍、竹笋，猪肉切丝红葱头切成末。
2、起油锅，放入葱花爆香，猪肉丝略炒一下，再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片，红葱头末，加入调味料煮费后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。

青蒜豆腐煲

如何煮青蒜才能避免发黄？
青蒜遇热很容易黄，所以无论做什么菜，青蒜最好再临起锅时再加，此时青蒜丁 香味适中，不会变黄，也不会因烧的过久，蒜叶软烂，产生过浓的香味，影响菜的原味。

材料
豆腐 …………2块
猪绞肉…………150克
豆豉 …………少许
青蒜 …………2支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
酱油 …………2大匙
味精 …………0.5茶匙

做法：
1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出，猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。
2、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，爆香豆豉及猪绞肉，然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。
3、取砂锅，待砂锅烧热后放油一大匙，待油热，爆香青蒜，然后加入豆腐拌匀，盖锅盖焖煮1－2分钟即可。 ===============�6�1八珍豆腐原料：

豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根

辅料：

(1)盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许

(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许

做法：

1 豆腐、肉馅剁匀，与调味料(1)一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。

2 鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。

3 竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。

4 葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料(2)即可。

Tips：

火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓。

热心网友 时间：2022-02-21 18:04

西红柿煮豆腐：
材料：西红柿，豆腐，蒜容，葱
做法：豆腐切件放入滚水中捎灼，捞起滴干水。西红柿洗净切成小块。炒锅下油，下蒜蓉西红柿爆炒，加入豆腐及调味兜匀，煮约5分钟，下葱兜匀上碟。
功效：健胃补补血。我过科学家发现，长吃豆腐和豆浆，胃癌的发病率下降50% ==============================================三菇豆腐汤
保健食谱 - 老人篇
【清热解毒】三 菇 豆 腐 汤 营 养 价 值 丰 富 ， 功 能 清 热 解 毒 ， 可 增 进 钙 质 ， 以 防 骨 质 退 化 。 更 可 降 低 血 压 及 防 御 风 湿 性 关 节 炎 。
材 料 ：猴 头 菇 二 两; 草 菇 二 两;冬 菇 四 至 五 朵;杞 子 五 钱;硬 豆 腐 两 件
小 麦 四 两;红 萝 卜 一 斤;瘦 肉 一 斤;清 水 六 碗 ;调 味 料 、盐 少 许
１ 猴 头 菇 、 草 菇 及 冬 菇 浸 洗 後 切 开 ； 红 萝 卜 去 皮 切 件 ； 豆 腐 洗 净 切 件
２ 瘦 肉 、 小 麦 及 杞 子 浸 洗 ； 煲 滚 六 汤 碗 水 後 ， 将 所 有 材 料 放 入 ， 以 中 火 煲 两 个 半 至 三 小 时 ， 加 盐 调 味 。
三 菇：三 菇 豆 腐 汤 中 的 猴 头 菇 、 草 菇 及 冬 菇 同 样 含 有 多 糖 类 ， 能 增 强 体 健 康 ， 更 有 助 增 强 抵 抗 能 力 。
小 麦：小 麦 含 极 高 的 蛋 白 质 及 多 种 矿 物 质 ， 具 养 心 安 神 的 功 效 ， 对 患 神 经 衰 弱 、 失 眠 等 症 状 有 滋 养 的 食 疗 作 用 。============================================== 金银豆腐
原料:
蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，清汤50克。
制作方法:
【加工】：先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的叮
【烹调】：炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金*捞出；勺内另留少量油，约10克，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
【注意事项】：嫩豆腐入沸水锅煮，去其部分豆腐浆水，使其不碎；注意锅宜小火烧开浸泡，不宜用旺火沸腾；蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”，与白煮的“银豆腐”相搭配，色形美观；豆腐甘咸，热吃微温，适合所有减肥者食用，对老年人尤有益。
七把叉
特点:
此菜具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功能。豆腐所含的蛋白质易于人体吸收，质嫩白色为素食的上品。豆腐属碱性食物，常食可平衡体内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效。

===========================================豆腐浆粥
原料:
豆浆汁500克 粳米50克 砂糖或细盐适量【来源】《纲目拾遗》
制作方法:
将豆浆汁、粳米同入砂锅内，煮至粥稠，以表面有粥油为度，加入砂糖或细盐即可食用。【用法】每日早晚餐，温热食。
特点:
补虚润燥。适用于动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病及一切体弱患者。
========================================蘑菇炖豆腐
原料:
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
制作方法:
"1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
特点:
鲜香味美、营养丰富。
=====================================葱豉豆腐汤
原料:
淡豆豉10克，连须葱白5条，豆腐2块
制作方法:
"[制法]：1.起油锅，下豆腐略煎，再放入淡豆豉，加清水1碗半；葱白洗净，备用。
2.武火煮沸后，放入葱白，煮沸后即可调味，乘热服食，然后盖棉被取微汗。
[功能]：辛温解表、散寒宣肺
[适用范围]：用于风寒感冒咳嗽。症见发热恶寒，头痛鼻塞，喷嚏流涕，咳嗽痰多，舌苔白。
特点:
辛温解表、散寒宣肺
=================================豆腐皮粥
原料:
豆腐皮100克，粳米200克，冰糖50克。
制作方法:
制法：先把粳米浸泡并洗净，放入沸水锅内小火煮熬，再把豆腐皮切成小块，待米烂熟时，与冰糖一同加入粥内搅拌，稍煮并刻即可。
功效：补脑益智，健脾和胃。
用法：早、晚餐皆可服用。
应用：适用于记忆力不佳者。
特点:
补脑益智，健脾和胃==========================豆腐排骨豆芽汤
原料:
材料排骨250克，豆芽200克、冻豆腐1块、番茄1颗调味料盐2小匙
制作方法:
1、 豆芽洗净，冻豆腐、番茄切块备用 2、 将所有材料放入电锅内加入5杯水，按下按钮煮至熟软。 3、 食用前加入调味料即可
特点:
"色泽鲜亮,口感鲜咸.
所属菜系：浙江菜
==========================出汁豆腐
原料:
豆腐4小块（每块4厘米见方） 干香菇1朵 茄子1块 白萝卜泥20克 面粉100克
制作方法:
1、 干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。 2、 把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。 3、 装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。
特点:
"菜素淡适宜,品尝一下这日本素菜的美味===================南瓜豆腐卷
原料:
老南瓜500克、豆腐皮300克，猪肥肉150克，白糖150克、熟花生仁、熟芝麻、桔饼各60克。
制作方法:
1.将南瓜去皮洗净后，切成片，入笼熟后取出，放入盆内捣成南瓜泥。 2.将肥肉放入锅中，煮熟后捞出，切成小粒，拌入白糖，腌渍片刻。 3.将熟花生仁去皮碾碎，桔饼切成碎粒待用。 4.先将南瓜泥平铺在豆付皮上，再钭肥肉盯花生粒、芝麻仁、桔饼碎粒拌匀，抹在南瓜泥上，然后将代豆腐皮卷起，摆放在笼内，蒸熟后取出，切块装盘即可。
特点:
色佳味美，香甜润滑。===============================海虾豆腐汤
原料:
鲜海虾30克，豆腐200克，葱、姜末、盐、味精各适量。
制作方法:
制法：海虾洗净，去头及硬壳；豆腐切成小块，共放入锅内煮半个小时，后加入葱、姜末、盐、味精调味即可。
功效：补肾壮阳。
用法：佐餐食用。
应用：适用于肾阳虚弱引起的阳痿不举，面色无华，腰膝酸软，浑身无力者。
特点:补肾壮阳=========================== 凉拌豆腐
原料:
材料嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
制作方法:
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
特点:
"爽口开胃,适用夏季食用
============================== 甜菜豆腐
原料:
甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟猪油55克，香菜50克，酱油20克，白糖12克，鸡汤100克，味精，湿淀粉，葱花各少许。
制作方法:
1.甜菜梗洗干净，用开水焯熟，切成3厘米长段、把豆府划成3厘米见方小块，香菜洗净切成等段。 2.先把嫩豆腐放入开水锅中小火煮4—5分钟，同时把炒锅主旺火上，加入熟狸油35克，油热倒入菜便，妙致发软后，加入鸡汤，酱油、白糖、葱花烧开时，将豆付先用清水冲一下 3.当烧沸时加香菜段，改小火焖2分钟后，回到旺火上烧几分钟，加味精调味勾芡、淋上熟猪油20克转动几下，盛入盘中即可。
特点:
软烂清香。
==========================金钱豆腐
原料:
主料：豆腐一块，土豆半斤，鸡蛋一个。佐料：葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。
制作方法:
"(1)把土豆洗净切成小圆片；(2)将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一起拌成馅，夹在两个土豆片中间；
(3)在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊；(4)锅内放油，油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金*，少放点汤和盐，用慢火煨干即可出锅。
特点:
此菜美观，口味好，营养价值高。==============================麻辣豆腐
原料:
水豆腐半斤、陴县豆瓣酱、葱姜蒜切碎、辣椒面、四川麻椒、蒜苗、肉粒调料：花生油、盐、味精、料酒、酱油
制作方法:
锅入火上，下入三两左右的油，下入陴县豆瓣酱、葱姜蒜辣椒面、四川麻椒、蒜苗、肉粒煸炒，炒出红油，下入高汤然后下入焯过水的豆腐，下入以上调料。烧至亮汁亮油，色泽红亮即成。
特点:
所属菜系：浙江菜 ============================
豆腐猪血汤
原料:
豆腐250克，猪血（羊血、牛血也可）400克，大枣10枚。
制作方法:
"功效：补血，适用于产后妇女贫血。
制作：将大枣洗净，与豆腐、猪血同放入锅中，加适量水，煎煮成汤。
用法：饮汤，食枣。15日为1疗程。
特点:
补血，适用于产后妇女贫血。
===============================产后乳少药膳方----猪蹄豆腐汤
原料:
猪蹄1个，豆腐60克，黄酒少量，葱白2根，食盐适量。
制作方法:
功效：舒肝解郁通乳，适用于肝郁气滞型产后缺乳。
制作：将猪蹄洗净切成小块，与葱白、豆腐同放砂锅内，加水适量，用文火煮半小时，再倒入少量黄酒，加入少量食盐即可食用。
用法：吃豆腐，喝汤。
特点:
舒肝解郁通乳油豆腐镶肉
原料:
" 油豆腐500克,肉馅250克.
制作方法:
"特点：广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美.
用料：油豆腐500克,肉馅250克.
烹饪方法：肉馅加精盐,酱油,淀粉拌匀.油豆腐用开水泡软挤去水分,挖一个
洞塞入肉馅.放入油锅,加酱油,糖,胡椒粉,水盖上锅盖,小火煮透
到汁干,淋上香油即可.
特点:
" 广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美.
所属菜系：粤菜

泥鳅豆腐
原料:
泥鳅、嫩豆腐、肉汤、盐、料酒、酱油、葱姜蒜末、湿淀粉、色拉油。
制作方法:
将泥鳅用清水养两天，取出用开水烫死，豆腐切成小块，下入加盐的开水锅中汆水。锅上火放入油，下入泥鳅，加入酱油、料酒、葱、姜、蒜末煸炒，再倒入肉汤，烧开用小火焖10分钟，下入豆腐块，再烧5分钟，用大火收汁，淋明油，起锅装盘即可。