苏菜怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-21 03:19

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热心网友 时间：2022-06-17 17:13

苏菜的口味特别有地方特色，南京菜口味比较醇厚，而扬州相对比较清淡。江苏菜用料广泛，烹调方法多样，追求本味，清鲜平和。下面分享的几道苏菜家常菜谱的做法各具风味，简单又好吃！

1、叫花鸡

叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

叫花鸡的做法：

【主料】三黄鸡1只

【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克

【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量步骤：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；

2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；

4.将花椒煸炒出香味；

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.将面和成软硬适中的面团；

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11.将洋葱，香菇切成丝备用；

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；

14.放在泡过水的荷叶中；

15.将它包裹起来；

16.将面团擀成一张大圆片；

17.擀成大小合适的圆片；

18.将荷叶包裹的鸡放在中间；

19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

20.预热160度，中下层，烤80分钟；

21.敲开面皮；

22.揭去荷叶；

23.中间破上一刀，腹中内容多多；

24.美味的叫花鸡就摆在眼前；

2、碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。

碧螺虾仁的做法：

【主料】鲜大虾仁350克，碧螺春10克

【辅料】精盐67克，鸡蛋清1只，干淀粉2025克，色拉油400克（约耗50克）步骤：1.鲜大虾仁洗净，漂白，沥干；

2.放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲；

3.另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯；

4.炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油；

5.烧至油温约120热时，放入虾仁；

6.用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时；

7.倒入漏勺，沥油，炒锅复置旺火上；

8.将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅；

9.出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁；

10.点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。

3、蜜汁火方

蜜汁火方的做法蜜汁火方属于浙菜，主要原料金华火腿，莲子等，口味是甜，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。特点：富丽雅致，火肉酥糯，甜蜜香浓，回味悠长，筵席珍品。具有健脾开胃，滋养补虚等功效。

蜜汁火方的做法：

【主料】金华火腿(500克)

【辅料】莲子(50克)、松子仁(25克)

【调料】蜂蜜(50克)、猪油（炼制）（70克）

步骤：

1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；

2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁；

3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出；

4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；

5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金*时，取出待用；6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成；

4、樱桃肉

樱桃肉的做法樱桃肉是苏菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，樱桃肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于酸甜味。口感：此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。

樱桃肉的做法：

【主料】猪里脊肉200克

【调料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克

步骤：

1.准备好猪里脊；

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟；

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀；

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁；

5.炸至刚刚变色捞出；

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金*捞出控油；

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；

8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁；

9.中火至浓稠，点入少许熟油；

10.倒入炸好的肉丁；

11.炒匀；

12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅；

5、红烧栗子鸡

红烧栗子鸡的做法红烧栗子鸡是一道汉族名菜，属于江苏菜。此菜味道鲜美，是很好的营养家常菜。鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

红烧栗子鸡块的做法：

【主料】鸡翅根适量、板栗适量

【调料】食盐适量、酱油适量、料酒适量、元贞糖适量步骤：

1.翅根用水焯过、沥干；栗子稍煮后去皮备用；

2.炒糖色：锅中加少许底油，加入一勺白糖，炒至冒泡；

3.下入焯过水的翅根翻炒到成为漂亮的琥珀色，加入葱姜蒜、一个大料，几粒花椒，一起炒出香味；

4.烹入料酒，加少许酱油，加适量水，小火炖煮15分钟；

5.加入栗子，一起炖10分钟加少许盐调味；

6.至汤汁收浓即可；

7.注意：栗子不要煮太久，否则就全化在汤里了；

6、响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

响油鳝糊的做法：

【主料】手撕鳝肉300克

【辅料】金华火腿50克、冬笋丝50克、芫荽15克、大蒜末25克、葱丝20克、姜丝15克

步骤：

1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水；

2.在焯水时，里面放入适量的绍酒；

3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用；

4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒；

5.爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝；

6.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒；

7.再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀；

8.注入适量的清水烧开；

9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味；

10.再撒入少许味精，放入适量白糖炒匀；

11.最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒；

12.待芡汁糊化后便可出锅；

13.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末；

14.用手勺把适量的葱油烧热；

15.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上；

16.再撒上适量胡椒粉；

17.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。