鱼怎么去腥？

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:28

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热心网友 时间：2022-06-17 08:34

首先在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜、黑膜的腥味特别重。
其次在鱼烹调前，可用醋、姜、葱、料酒等调料拌匀码味，以降低腥味。最后在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。此外，应尽量选用新鲜的鱼食用，因为鱼死后，体内的蛋白质非常容易被污染，腥味加重。
下面一些常见的去腥味的方法，大家可以参考一下：
1.河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
2.夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
3.炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
4.在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
5.鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6.鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥味的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

热心网友 时间：2022-06-17 08:34

我们再把鱼杀了以后，一定要将疑肚子里面的黑膜，鱼鳃，喉骨抠干净。如果你处理的是草鱼和鲤鱼，那么一定还要把他们的背胫去掉，因为这些都是腥味产生的根源。而如果我们去菜市场买鱼，有一些鲨鱼的师傅会帮我们把这些都做了，我们自己拿回家处理的时候一定要将你体内残留的血液冲洗干净。

热心网友 时间：2022-06-17 08:35

1、鱼要处理干净；2、用盐、姜片、料酒腌制

热心网友 时间：2022-06-17 08:36

将鱼用淘米水浸泡后清洗；
2.将鱼放在温茶水中浸泡15分钟后捞出；
3.将鱼清洗干净，用白酒涂抹鱼的全身，静置2、3分钟，用清水冲洗即可。
将鱼用淘米水浸泡后清洗；
2.将鱼放在温茶水中浸泡15分钟后捞出；
3.将鱼清洗干净，用白酒涂抹鱼的全身，静置2、3分钟，用清水冲洗即可。

热心网友 时间：2022-06-17 08:36

鱼要去腥味其实很简单的，可以用生姜蒜蓉还有料酒一起腌制，腌制好以后鱼就不会腥了。

热心网友 时间：2022-06-17 08:37

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的