米皮冷却后变硬断节是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:42

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热心网友 时间：2022-06-17 12:30

出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化等原因，建议你使用有QS证的筋力源就可完全解决这些问题，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。
　　做凉皮注意事项：

　　①揉面　揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
②洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放 入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

③发酵
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。
④糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
⑤擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意：每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。
⑥蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。
将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

热心网友 时间：2022-06-17 12:30

因热胀冷缩，冷了就缩啦，所以变硬了。而且米皮不尽冻，所以一冻就硬脆了，所以会断，所以米皮要快点吃，尽量不要冷冻。