正宗酱鸭的做法和配方
发布网友
发布时间：2022-04-21 03:31
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热心网友
时间：2022-06-17 18:22
2.将精盐拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
3.复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后...
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在...
材料准备好，我用的鸭腿，淘米水浸泡去血水腥味，黑色那块是新会陈皮。鸭腿焯水洗净用厨房纸巾吸干水分，避免上糖色的时候油溅起来烫伤。锅里放油加冰糖炒出糖色，放入鸭腿皮朝下小火煎上色，放八角桂皮香叶姜片葱结料酒陈皮。加开水没过鸭腿，也可以多加一罐啤酒，烧开后中火，最好守着锅边烧，隔一小会翻动一下，大概一个小时左右鸭腿就比较酥烂了，汤汁还剩一小半的时候就可以关火出锅了。出锅晾凉，凉透后切块，锅里剩下的酱汁烧热浇在切好的鸭腿上，上桌开吃，酱汁可以多留点拌饭特别好吃😊
热心网友
时间：2022-06-17 18:22
处理好的鸭子洗净，锅中加水，放入葱结、姜片、料酒，放入鸭子，焯水10分钟，捞出备用，鸭子改刀切块，起锅烧油，放入姜片、八角、草果、白芷、香叶煸香，放入鸭子翻炒，加入酱油、黄酒、盐、清水、小茴香、冰糖，小火炖2小时，中途进行翻动，收浓汤汁即可。
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