面包的制作方法有哪几种
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发布时间：2022-04-21 03:36
共9个回答
热心网友
时间：2022-04-16 15:18
制作工序主要建立在多种类型的揉和，发酵和烘烤的组合基础上。在面包制作的这三个根本阶段，还应把面块的整个成型操作过程包括进去。成型指的是称重，作团和成型。
有关法式面包的制作，按照先后顺序，主要的制作阶段如下：
揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。
用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。
揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。
称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。
称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。
成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。
成型可以使面块延展，形成它的最终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。
第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。
入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。
烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。
在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。
法式面包制作方法中的一些新做法
为了使消费者在一天中随时可以享用热乎而又新鲜的面包，一些新的技术发展起来了。大商场和热闹地点的销量增加证明了人们对新鲜面包的喜爱。
使用的技术是建立在温度对酵母活动的影响这一原理之上的
控制发酵是法国广泛应用的一个例子。它可以在面块成型后放慢发酵的时间。面包师可以在一个温度调节到4°C室内加工面块。这样就*住了酵母的任何活动。用一个程序钟控制低温状况，使它停止酵母的活动，然后这种状况被一种温热而又逐渐升温的状况所代替，直到温度升高到20°C左右。这样就使酵母重新启动发酵。面包师也就能在一天中的任何时候都可以准备面团，在烘烤前的24到48小时内保留成型的面块。这种做法不会改变面包的味道，面包仍会保留其味觉的各种优点。
法国的面包制作厂采用的另一项技术是速冻生面包。在很快的节奏下（每小时2000根），把成型的棍面包在-18°C温度下迅速彻底冷冻，并在-18°C这一温度下保存几天。然后，把速冻的生面包送到大商场或热闹地点。接着进行解冻和最后发酵。在进入切口阶段前的这一道工序可持续6到7个小时。然后把生的棍面包入炉，在炉中喷入蒸气的情况下烘烤。
预烤面包也属于所谓延迟制作的一项技术。烘烤这道工序可以分为两个阶段。就是用传统的制作面包的方法直到预烘烤阶段。在这道工序中，面包的烘烤时间为全部必要时间的一半左右。与此同时将面包的结构固体化，表层不着色。最终烘烤的目的是使面包的表层着色。随时能提供热乎乎的新鲜面包。在经历最终烘烤阶段前，预烤的面包可以冷冻，并在-18°C温度下保存。
为了满足法国面包业的需求，无论在数量还是在质量上，面粉业都拥有大量的法国生产的适合制作法式面包的小麦。这些小麦的最佳蛋白质含量在11.5%到12.5%之间。
热心网友
时间：2022-04-16 16:52
面包一般都由水，高筋面粉，鸡蛋，牛奶，盐，奶粉，黄油，酵母等等而组成，一般按比例去做，放进打面机了搅拌，等打到一定筋度的时候就差不多可以了
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其次，是面包的成型，不同面包，成型的方法也各不相同，一般的面包呢，就是搓圆，这是一般的小餐包，想吐司之类的话，一般就是搓成圆柱的形状就可以了
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然后，就是醒发了，需要放到醒发箱里醒发，醒发到一定的大小，然后就可以放进烤箱里开始烤了，醒发时特别要注意大小，和温度
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最后 就是面包的加工和烘烤了， 一般面包加工都是加芝士，沙拉酱，热狗，辣松，或者自己调配的馅料，椰奶，牛奶皮，等等，加工特别要注意的时美观，加工完之后 ，放进烤箱里烘烤，要注意面包的时间和颜色，烘烤出炉之后一般都会在地上震一下，以防塌陷，
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时间：2022-04-16 18:44
红糖麸皮面包的用料
燕麦麸皮20g 高筋面粉205克
低筋面粉25克 水170g
酵母(3g 红糖30克
盐2克 奶粉10克
黄油20克 黄油（表面装饰）适量
红糖麸皮面包的做法
步骤1
1，材料备齐，黄油软化。
步骤2
2，燕麦麸皮先和水混合浸泡30分钟左右。
步骤3
3，除黄油外所有材料放入面包机中揉面。
步骤4
4，揉成团后加入黄油继续揉。
步骤5
5，揉出相对薄的膜即可！滚圆进行基础发酵。
步骤6
6，发酵到手指戳洞不回缩。
步骤7
7，分割成7份，滚圆松弛10分钟。
步骤8
8、擀成横的椭圆形，翻面，压薄底边
步骤9
9，整形成橄榄形。
步骤10
10，放入学厨凯蒂烤盘中，烤箱启动发酵功能，进行最后发酵。发酵到2倍大。
步骤11
11，表面割口，挤黄油。
步骤12
烤箱中层180度，20分钟左右，上色及时加盖锡纸。
步骤13
12，出炉脱模放凉即可！
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时间：2022-04-16 20:52
黄油60克， 糖60克， 盐1/2小匙， 高筋面粉250克 ，低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。 使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
7.再次发酵约半个小时，根据喜好，整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。 整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵 大约半个小时吧，面团发酵完成。 （很重要的过程）
9、烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
10.烤箱中烤到一般，面团已经胖得一塌糊涂了，涨满了烤盘
热心网友
时间：2022-04-16 23:16
所有材料按照一定的顺序混合成面团，揉好。然后进行基础发酵、整形、二次发酵、烘烤。这是最常见的方法，也是最基础的，优点是操作简单而且用时较短。松软、拉丝、抗老能力一般是这个办法的缺点。
●中种法：
中种法是指把所有材料分成两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。中种面团在发酵后再和主面团混合，后面的步骤和直接法一样。它和直接法相比做出来的面包更加柔软而且拉丝还多，麦香味浓。不过就是用的时间较长。

●汤种法：
取配方中一定比例的面粉加入烫水做出汤种，然后再和剩余材料混合。它的最大的优点是特别柔软拉丝，而且抗老化能力很强，放两天都不会硬。缺点是面团含水量大，操作时比较粘手。
●波兰种：
波兰种和中种类似。波兰种面水比例是一比一，混匀后呈糊状，如果可以，室温发酵更好。波兰种不看时间看状态，新手自己学会看状态就能吃到更棒的面包，因为波兰种可以让面团的延展性更好，让面包体积更大，更松软，上色更好，老化速度更慢。

热心网友
时间：2022-04-17 01:58
有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。
具体需要看你是制作哪类面包，采用的方法，原料都有区分的。
热心网友
时间：2022-04-17 04:56
燕麦麸皮20g 高筋面粉205克
低筋面粉25克 水170g
酵母(3g 红糖30克
盐2克 奶粉10克
黄油20克 黄油（表面装饰）适量
红糖麸皮面包的做法
步骤1
1，材料备齐，黄油软化。
步骤2
2，燕麦麸皮先和水混合浸泡30分钟左右。
步骤3
3，除黄油外所有材料放入面包机中揉面。
步骤4
4，揉成团后加入黄油继续揉。
步骤5
5，揉出相对薄的膜即可！滚圆进行基础发酵。
步骤6
6，发酵到手指戳洞不回缩。
步骤7
7，分割成7份，滚圆松弛10分钟。
步骤8
8、擀成横的椭圆形，翻面，压薄底边
步骤9
9，整形成橄榄形。
步骤10
10，放入学厨凯蒂烤盘中，烤箱启动发酵功能，进行最后发酵。发酵到2倍大。
步骤11
11，表面割口，挤黄油。
步骤12
烤箱中层180度，20分钟左右，上色及时加盖锡纸。
步骤13
12，出炉脱模放凉即可！
热心网友
时间：2022-04-17 11:42
100道面包制作
链接: https://pan.baidu.com/s/1sjpRLqLjHlvdeDCcXRMKFg
若资源有问题欢迎追问~
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时间：2022-04-17 16:36
E-MAIL:11247931@qq.com