怎样制作酸肉

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:24

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热心网友 时间：2022-06-18 05:19

　　一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金*，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
　　二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。
　　三、注意事项：
　　（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；
　　（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；
　　（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

热心网友 时间：2022-06-18 05:20

湘西酸肉的特色：
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
教您湘西酸肉怎么做，如何做湘西酸肉才好吃
1.
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7
厘米长、15
厘米宽的大块，每块重100克；
2.
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5
小时；
3.
再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4.
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15
天即成酸肉；
5.
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6.
酸肉切成5
厘米长、3
厘米宽、0.7
厘米厚的片；
7.
干红辣椒切细末；
8.
青蒜切成3
厘米长的小段；
9.
炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2
分钟；
10.
当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成*，再与酸肉合并；
11.
再倒入肉清汤200毫升，焖2
分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
湘西酸肉的制作要诀：
1.
炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
2.
炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
3.
肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干
打字不易，如满意，望采纳。