过年时鱼怎么做才有特色？

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:27

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热心网友 时间：2022-06-18 05:37

鱼是中国传统吉祥祈福最具代表的祝福，民间有句俗语：“无鱼不成宴”，至今盛行。古往今来，“鱼”和大小宴席都结下了不解之缘，无论是南方还是北方有很大差异，但是宴席的菜品上都少不了鱼，鱼成为餐桌上出镜率最高的一道菜，也是中国餐桌宴席文化的一部分。

过年的时候一起享受新春家宴，鱼是必不可少的菜式，这是很有讲究的，在这里就不一一介绍了，古老的鱼风鱼趣，给千家万户带来吉祥美好的祝愿。这些民俗看似是一种形式，实则是人们在表达心中的美好祝愿。鱼的做法更是数不胜数，可以红烧，清蒸，水煮，煎炸......那么过年吃鱼怎么做好吃呢，下面我给大家推荐几种做法：

⒈红烧鲫鱼（鲫同“吉”谐音大吉大利）

材料：鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油 适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适 量、蒜适量、香菜少许

做法

①杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。②把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。③辣椒切小粒，蒜拍扁。锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，两面煎炸均匀，之后放上葱蒜④锅内倒入适量水，倒入酱油，放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。⑤焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水⑥鱼焖好后小心的铲起装盘，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。

2.清蒸鲤鱼（鱼跃龙门之意，大吉大利）

材料：鲤鱼1条、调合油约60克、盐6克、料酒 少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、大葱1 棵、姜两片

做法：①鱼清洗干净，在鱼身上划3至5刀。这是为了防止鱼收缩破皮坏了型状，同时也使鱼更加入味，小些的鱼可少划刀。②用少许料酒和盐涂抹鱼身。③姜和红枣切丝,大葱白切丝，蒸锅水烧开，在鱼身上码好姜丝、枣丝，淋上20克油，猛火蒸七八分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调整。④剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉油是为了提鲜提香，也可以不放。⑤取出蒸好的鱼，捡出姜丝（不用）、枣丝（留用），将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上烧开的油及蒸鱼豉油。

3.剁椒鲢鱼头（连年有余）

材料：花鲢头（两斤左右）1个、茶籽油适量、 剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1 块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐

做法：①鱼买来清洗干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。②用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟左右。豆豉、蒜切碎。③小火起锅，倒入少量茶籽油。茶籽油做剁椒鱼头比较香。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。④鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油⑤蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，放上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟⑥蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

鱼是非常有营养的，也是吉祥的象征，鱼还有很多的做法，过年餐桌上来这么一道菜摆上桌，绝对够拉风，够美味，够深意，够*格的。我是你们的美食小专家，为你们解决更多的美食问题，记得关注哦！

热心网友 时间：2022-06-18 05:38

可以做红烧鱼，首先把鱼改刀，然后用料酒把鱼腌制20分钟，然后放到蒸锅里面蒸十分钟，然后出锅的时候放上葱花就可以。

热心网友 时间：2022-06-18 05:38

我认为最好吃的是干炸带鱼。将带鱼清洗干净，切成段儿，用葱，姜，料酒，胡椒粉腌制半个小时，找一个空碗，打入鸡蛋，倒入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，将带鱼裹上面糊，锅中烧油油热，将带鱼放入锅中炸至两面金黄，捞出撒上胡椒盐即可食用。

热心网友 时间：2022-06-18 05:39

蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放姜

热心网友 时间：2022-06-18 05:40

可以做红烧鲫鱼
制作步骤：
1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼
身；鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金*，盛起待用。
4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。