泡泡鸡的制作方法和配方

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:49

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热心网友 时间：2022-06-18 07:56

原料:家养母鸡毛重约1500克，京葱 100克。

调料:酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。

制作:1、 将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净 后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。2、锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。3、将锡纸对折成长方形，旁边各折进 0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。4、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。5、 用刀划开气泡即可食用。

特点:鸡肉细嫩，葱姜香味十足。

备注：复合油的制作：

原料：京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。

制作：1、京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。

热心网友 时间：2022-06-18 07:56

鸡肉焯水，放入白酒，料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌制半小时，锅内放油爆香，放入鸡肉焯水，加入水和配料煮到汤汁浓稠，完成。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：盐 1勺、葱 1个、姜 4片、味精 1勺、生抽 1汤匙、辣椒 4个、鸡汤 1碗、料酒 1茶匙、花椒 1.5个。
1、第一步鸡肉焯水。
2、把葱姜，辣椒准备好。
3、盆中放入鸡肉，白酒，料酒，生抽，胡椒粉，拌匀，静置半小时。
4、锅内放油加热，放入葱姜辣椒爆香。
5、倒入鸡肉炒至微黄。
6、倒入水和其他配料煮至汤汁浓稠。
7、盛入碗中，撒葱花，完成。

热心网友 时间：2022-06-18 07:57

把买回的鸡脚泡水解冻

2 烧开水一壶，倒入锅中，加入适量的盐，味精，鸡精，白醋，白糖，花椒，八角，放凉后备用！

3 把准备的小米辣，大蒜，姜片，红萝卜芹菜放入泡坛里！

4锅里水烧开！加入料酒把鸡脚到进去煮几分钟！把血水抄出来！

5 把煮好的鸡脚放进泡坛里面拌匀！盖上盖子！美味的泡鸡脚就完成了

热心网友 时间：2022-06-18 07:57

你好
1、泡泡鸡，山东鲁菜创新菜。由黄焖鸡单一口味改良升级，结合啵啵鱼制作工艺，创新菜品。
2、鸡爪2斤、去指甲、对半斩，
3、锅内放水烧开倒入鸡爪后调小火煮十分钟
4、捞起放纯净水或者过滤水下不断冲洗至干爽无油 再冷水泡三五分钟后沥干水分 准备调料有、生抽、白醋 、纯净水各一碗、比例1：1：1 （用家里吃饭的碗测量）少许盐 冰糖 蒜
5、如果要辣味 可2棵小辣椒切碎加入
6、全部配料倒入后摇匀 密封盒腌制10小时。