葱油蛏子的做法
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发布时间：2022-04-21 05:34
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热心网友
时间：2022-06-18 06:19
主料：蛏子 配料：葱 姜 大蒜籽 料酒 醋 白糖 味精 做法：蛏子一斤 开水汆30秒 注意不要太老 否则没肉了 捞出沥干水 按刻顺序摆放盘中 关键是做汤汁 料酒一大勺 适当加点水 放入适当味精 白糖 李锦记蒸鱼酱油 海鲜酱 醋 蒜蓉 姜末 水淀粉勾芡 淋在摆好的蛏子上 撒上葱花 一定要多点 才能吃出味道 最后一步 一大勺烧至9成热的花生油浇在葱花上 OK 菜花上菜了 葱油蛏子这是一道比较费时的菜肴，但色香味皆佳，费些时间还是比较值得的。 蛏子是一种海鲜产品，菜市场均有购买，一般菜市场所售的有二种，一种是浸在水中的，另一种有泥。前一种可以马上回去制作，后一种且稍易于保存，但食用前必须水浸去泥。 原料：葱、姜、料酒、辣椒、鸡精、糖、精盐、色拉油、生抽、蒜头。 制作前准备： 将葱切碎，蒜头四五粒切碎，二三只二干辣椒切碎，生姜切碎，切片少许。 制作过程： 1、将锅内放入热水，加入料酒及切片的生姜； 2、将蛏子略煮，但要注意老嫩； 3、将蛏子手工处理，将蛏子去脏物，并依次排列入平及大的盘中； 4、将排列好的蛏子放于蒸锅，蒸熟（注意时间），一般三至五分钟即可； 5、同时起小油锅放入少许姜，蒜，略炒， 加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上； 6、在蛏子上再散上余下的葱、蒜等，再均匀散入少许精盐； 7、将锅洗净，再烧少许色拉油至热； 8、将热油浇至盘中即成。 提醒：蛏子不宜过熟，次序不要颠倒，食用不宜过冷。
热心网友
时间：2022-06-18 06:20
食材
主料：蛏子400g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、姜适量
步骤
1.蛏子买来后，养在水中，让它吐出沙子。
2.准备小葱，洗净后切短。
3.将养干净的蛏子从水中捞出，沥干水分。
4.坐锅放油，入蛏子炒。
5.到蛏子张开了，加料酒、盐。
6.最后加入小葱和适量的水，稍稍炒一会就出锅。
小贴士
炒蛏子一定要快，在蛏子的肉还没有收缩时就出锅，这个时候的蛏子是最鲜美的。
热心网友
时间：2022-06-18 06:20
蛏子的美味不比其它的贵重海鲜差，只要做法合理自然能吃到鲜香的超级美味！ 饭店一般能吃到的蛏子也就是那么几个做法：铁板、清蒸、葱油、烧汤等，我最喜欢的是葱油，但是饭店的里很难吃到完美的葱油蛏子。我这里介绍一种我自己试验成功的葱油蛏子做法，绝对美味。 蛏子一般菜场和大点的超市都能买到，也不贵。买的时候要挑新鲜的，个大点最好。买回来最好现做，如果要放一段时间的话建议买的时候放些冰，回家放冰箱保鲜。下面开始做葱油蛏子： 1、清洗蛏子。这一步是最累人，也是最关键的，因为蛏子吃起来有没有泥沙和腥味这步起了决定性的作用，所以处理的时候必须干净。我是先用刀把蛏子对刨开，没有切断，只是方便清洗里面就可以了。搬开后仔细清洗里面的泥沙，还要撕掉那层连接蛏子肉和外壳的薄薄的衣。 2、装盘。把清洗好的蛏子用一个大点的平底盘子装起来，一个一个平放，如果要叠起来的话也不要完全把下面的压住了，要留出空间放调料。最好不要超过两层。 3、洒蒸料。蛏子有腥味，所以蒸的时候需要放一些蒸料去除味道。蒸料主要由三种配料组成，去了皮的姜末、蒜蓉和葱末，比例可以是1：1：1。混合好后均匀的洒在每个蛏子的肉上，基本上要能盖住蛏子肉为宜。 4，撒调料。调料的组成比较复杂，品种也比较多，主要是：料酒（根据蛏子多少定，主料是酒）、酱油（生抽为好）、黑胡椒粉、一点醋、糖、一点香油，还要加一些蚝油，这个是除料酒外的第二主料，不能太少了。搅拌均匀后淋在每个蛏子上，要浇透，并要每个蛏子壳里都有调料。 5、上蒸笼狰熟。一般水开后再蒸15分钟就可以了。 6、浇烫油。取小葱段切丝备用，起油锅，烧热油，将蒸好的蛏子取出，倒干盘里的汁，再蛏子上面洒上香葱丝，然后先淋上“李锦记”蒸鱼豉油，最后再淋上烫油。 香喷喷的葱油蛏子做好了，包你满意！当然甜咸味随个人口味调整。做法二：原料：蛏子半斤(可三人食用) 葱、姜、料酒、辣椒、鸡精、糖、精盐、色拉油、生抽、蒜头。 制作前准备：将葱切碎，蒜头四五粒切碎，二三只二干辣椒切碎，生姜切碎，切片少许。 制作过程：1、将锅内放入热水，加入料酒及切片的生姜； 2、将蛏子略煮，但要注意老嫩； 3、将蛏子手工处理，将蛏子去脏物，并依次排列入平及大的盘中； 4、将排列好的蛏子放于蒸锅，蒸熟（注意时间），一般三至五分钟即可； 5、同时起小油锅放入少许姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上； 6、在蛏子上再散上余下的葱、蒜等，再均匀散入少许精盐； 7、将锅洗净，再烧少许色拉油至热； 8、将热油浇至盘中即成。 提醒：蛏子不宜过熟，次序不要颠倒，食用不宜过冷。