杂粮煎饼怎么做酥脆好吃

发布网友 发布时间：2022-04-21 03:51

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热心网友 时间：2022-05-18 00:49

薄脆配方及方法：

普通面粉100克

清水40克、盐2克

1、薄脆配方里的所有用料放在一起略揉，用压面机六档压薄。

2、锅中油温七成热时，放入面片，炸至金黄取出沥油。

煎饼配方及方法：

普通面粉140克、玉米粉20克

荞麦粉20克、黄豆粉20克

清水250克、盐2克

1、煎饼所有材料放入容器，用筷子搅成厚糊状。

2、锅烧热，擦少许油，放上适量的面糊摊薄，成煎饼。

3、敲入一只鸡蛋摊开，放上各式自己喜欢吃的辅料和酱料。

4、待煎饼硬身变脆香。

5、放上刚才做好的薄脆，裹起。 

6、做好后立即食用，口感最为脆香。

注意事项： 

1、面团要揉滋润   

要揉好了，水量是根据你面团的情况而定，能和成团即可，要多揉一会儿，

让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。面团里加少许盐吃的时候味道更好。小

苏打可以放也可以不放，但加了小苏打的面片会容易膨胀容易脆。

2、面片要擀薄    

道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，也可以

用压面机，这样炸的时候就会很容易。如果害怕擀的时候案板会粘，可以少撒

点面粉防粘。

3、火力要均匀

火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。颜色不要太浅了，浅了会容易不脆。吃的时候，也不要单独吃，夹在饼里的味道会更好。

4、中间切一刀

因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样

炸的时候，不至于膨胀太厉害。

热心网友 时间：2022-05-18 02:40