茶的种类和历史

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:21

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热心网友 时间：2023-06-21 19:19

一、绿茶

绿茶是六大茶系中最早出现的茶类。

到了明朝，研究绿茶制法者越来越多，有很多新的发明，如由烘青到晒青和炒青。随着制茶工艺的发展，慢慢有了黄茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙等茶。

茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝也。”现时大多数特级绿茶，炒制工艺还是这样。

绿茶：叶绿汤清、清香、醇美鲜爽才是它的本质，它是六大茶系之首，另发酵，茶多酚最多，性寒，微苦、回甘、清热润燥。提神醒脑抗氧化，不适合肠胃较弱的人群，

二、黄茶

黄茶如从品种说起，远在七世纪就有了，炒制过程中闷黄的程序。

《明·会典》说：“隆庆五年（公元1571年）令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这是记载四川晒青绿茶做色蒸压，做色重的变褐黑色，轻的变黄茶。

人们发觉制茶杀青后或揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄。人们产生新的认识，再去实践这种茶工艺，就创造了黄茶。例如，黄芽茶是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时；黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。

黄茶是中国独有的茶类，汤色杏黄清澈，轻微发酵，口感清爽香醇，富含咖啡因子，提神醒脑消食化滞。

三、黑茶

起源于十一世纪前后。

西南边区人民以茶经商，走进了销茶制茶的道路。西部和北部牧区环境，当地人喜爱饮用边销茶，边销茶成为西北边区最重要商品，也成为了他们的口粮茶。

黑茶的特点是：红、浓、陈、醇，属于后发酵茶类。该茶微生物发酵，香气独特，口感醇厚，改善肠道环境，调节脂肪代谢。

四、白茶

福鼎的白毫银针，起源于公元1796年。

白牡丹是继白毫银针之后，最早创制于建阳、水吉，后传入政和、福鼎。白茶主要产茶区，还有汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地，

白茶是茶中珍品，属于轻度发酵茶。茶性清凉，滋味清淡、回甘、富含茶多糖，适合降血糖的人群。

五、红茶

红茶的鼻祖是正山小种，起源于16世纪，是指福建与江西交界的桐木关生产的小种。

红茶茶性温和，无刺激，口感甜醇，调节肠胃功能，适合肠胃不好的人群，女士更为适合。

六、乌龙茶

乌龙茶起源于雍正年间，发源地福建安溪。

太平天国时期闽南近海居民，内迁到沙县集居；有的过海到了省。该茶从沙县往北传播到崇安，武夷山种茶制茶的居民都是安溪人。

乌龙茶属于青茶，具有红、绿茶的优点。在制作绿茶、黑茶、红茶的基础上，才发明乌龙茶制法。

乌龙茶属于半发酵茶，适合三高人群。

茶有不同颜色，也有不同内涵。绿茶，让你仿佛来到茫茫草原；红茶，感觉人生最美莫过落霞满天；白茶，皑皑雪野写满晶莹生命；黄茶，黄河黄土孕育了我的灵魂；黑茶，夜越黑离晨曦才越近；（乌龙茶）青茶，一片青草一树青叶中有我的青春。

茶有季节。茶里，泡着一个夏，卧着一个秋，藏着一个冬，孕育着一个春。天天喝茶，品尽四季；一生喝茶，品尽人生

热心网友 时间：2023-06-21 19:19

茶的种类和历史
我国茶区辽阔,种茶、制茶、饮茶历史悠久。经过几千年不断革新和演变,产生了各式各样、丰富多彩的茶叶品种和茶类。中国是茶树的起源地,自然条件很适宜茶树生长,品种资源丰富。而不同品种其适制性差异很大,有的品种只适制一种茶类,有的品种可以适制几种茶类,品种不同,制茶的品质也不同,品种多,茶类也多。

依据茶叶的加工原理和方法、茶叶的品质特点，同时参考贸易上的习惯，将茶叶分为基本茶类和非基本茶类两大部分。

一、六大基本茶类及加工方法
茶叶以加工方法分,为六大基本茶类:

(一)、绿茶类

绿茶加工一般经过杀青揉捻、干燥等工序,属不发酵茶,其关键性的加工工序是“杀青”,总的品质特点是清(绿)汤绿叶。根据干燥方法不同,又可分为炒青绿荼、烘青绿茶、晒青绿茶等(二)黄茶类

(二)、黄茶类

黄荼加工一般经过摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,属后发酵茶、轻发酵。总的品质特点是黄汤黄叶

(三)、白茶类

白茶加工一般经过萎凋、干燥等工序,属微发酵茶。主要品质特点是茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡,呈浅杏*,如白毫银针、白牡丹等。

(四)、青茶类（乌龙茶）

青茶类加工一般经过轻萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序,属半发酵茶。主要品质特点是叶底绿叶红镶边,汤色金黄香高味醇,如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。

(五)、红茶类

红茶类加工一般经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工序属全发酵茶。总的品质特点是红汤红叶,如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。

(六)、黑茶类

黑茶加工一般经过杀青、揉捻、沤堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序,属后发酵茶。主要品质特点是毛茶色泽油黑或暗褐,茶汤褐黄或褐红,如各种砖茶、普洱茶、六堡茶等。

二、非基本茶类
除了六大基本茶类外，将再加工形成的各种花茶、保健茶、调制茶、造型茶、代用茶及深加工产品归类于非加工茶类。

（一）、花茶类

1、绿茶型：茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、米兰花茶、橘子花茶、桂花花茶、代代花茶、金银花茶、茉莉龙珠。

2、红茶型：玫瑰红茶、桂花红茶、茉莉红茶、墨红红茶、香饼茶莲花红茶。

3、乌龙型：桂花乌龙、珠兰乌龙、桅子乌龙、龙团香茶。

4、果味型：袋泡苹果茶、袋泡荔枝红茶、袋泡蜜桃茶。

5、保健型：袋泡苦丁茶、袋泡杜仲茶、袋泡山楂茶。

6、香味型：袋泡香兰茶、袋泡桂皮茶。

（二）、保健茶

减肥茶、降压茶、降糖茶、戒烟茶、解酒茶、益寿茶、健美茶、健胃茶、清音茶、中天茶、竹壳茶、健身降脂茶。

（三）、调制茶

酥油茶、打油茶、奶油茶、泡沫红茶、珍珠奶茶、红石榴茶、水蜜桃奶茶、桂香奶茶、蒙古奶茶、英式奶茶、伯爵奶茶、奶红茶、橘子汁红茶、薄荷红茶、椰子汁红茶、蜂蜜红茶、杏仁红茶、肉桂红茶。

（四）、造型茶

银球茶、绣球茶、兰花形茶、菊花形茶、牡丹花形茶、五星形茶。

（五）、代用茶

苦丁茶、菊花茶、野菊花茶、野藤茶、甜叶菊、排杜仲茶、麦冬茶、银杏茶、祛湿茶、竹叶茶、的壳茶、广东凉茶、溪黄草茶、藏红花茶、桑菊茶、罗汉果茶、车前草茶、玉米须茶、山楂叶茶、物茶、灵芝茶、录茶、金银花茶、糖梨叶茶、金钱草茶、芦荟灵芝茶、中华弥猴桃茶、水蜜桃茶、野甜茶。

（六）、深加工茶

茶药品与茶保健品类：茶多酚减肥胶囊、茶多酚降脂胶囊、茶多酚美容胶囊、心脑健胶囊、醒脑健身胶囊、茶树菇胶囊、肾康片、茶多酚降脂延衰片、复方茶树菇冲剂、 Veregenγ氨基丁酸粉末茶、绿茶美人沐浴液、复方茶多酚漱口服液、克菌清、茶叶洗发香波、茶洁面奶、茶化妆液、茶沐浴液、茶防晒霜、茶护肤霜、茶香皂。

三、茶叶分类历史
我国最先发明的是绿茶制法。明朝以前,生产的是单一的绿茶类,尽管命名的依据、方法很多,除以形状、色香味和茶树品种等命名外,还以生产地区、创制人名、采摘时期和技术措施以及销路等不同而命名,但不外乎都是绿茶。如唐朝时的蒸青饼茶,陆羽就以烹茶方法不同而将其分为粗茶、散茶、末茶和饼茶四类。

又如宋朝时发展到蒸青散茶,据元朝马端临写的《文献通考》记载,蒸青散茶依据外形不同而分三类:片茶类,如龙风、石乳;散茶类,如雨前、雨后;腊茶类,如腊面。

到了元朝,团茶逐渐被淘汰,散茶大发展,依据鲜叶老嫩程度不同分为两类:芽茶和叶茶。前者如探春、紫笋、拣尖;后者如雨前、雨后。

明朝以后,我国茶叶制作工艺获得大发展,发明了红茶、黄茶和黑茶制法,制法大革新,四种茶叶品质有明显的区别。

到了清朝,制茶技术更加发达白茶、青茶、花茶相继出现。为了应用方便,也曾建立若干不同的分类系统:以产地分,如平水茶、武夷茶;以销路分如内销茶、外销茶:

以加工方法分,如红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶;

以制茶季节分,如春茶、夏茶、秋茶等。