如何去除海鱼腥味

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:57

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热心网友 时间：2023-10-17 18:04

问：买回来的河鱼一般都有浓重的土腥味，怎样才能除去这种异味？

答：一般可把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的土腥味即可除去；也可将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下；如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。钱桂华

热心网友 时间：2023-10-17 18:05

要先将鱼的两侧面煎成微*，然后，加入事先在碗中调好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加进清醋6匙，调匀即可为汁。倒进锅中后，再加进适量的水，炖煮。
在锅内的汤汁中要加进适量的姜片、葱段、胡萝卜片、精盐及酱油，先用大火煮开后，再用中火炖至汤汁收稠为止。最后，放进适量的蒜片及味精，稍加热一会儿，使蒜片半熟，让鱼的两面能在锅中沾上汤汁后，再出锅。装盘后再撒上少量的香菜。
注意：在调糖酒醋汁中，一定要放的醋是酒的2倍多。因为，醋是最去腥的。这些糖酒醋相配，就是在加热条件下，会产生芳香族的化学物质，使你做的鱼味，具有醇香味呀！

热心网友 时间：2023-10-17 18:06

做鱼离不开葱姜，还有料酒，炖的时候临出锅加点醋就可解腥。如果是清蒸可以先过一边开水可去腥。蒸时加啤酒或葡萄酒最好。

热心网友 时间：2023-10-17 18:06

海鱼有种很浓的腥味，要清除也很简单。
一般家庭做法，加一些葱姜蒜（几片即可）
也可以到超市买一瓶料酒，在制作海鱼时加入少许
没有料酒，白酒也可以代替