鸡珍要不要先过水在炒

发布网友 发布时间：2022-04-21 06:52

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热心网友 时间：2022-06-18 13:36

建议要先过水再炒的，这样去腥味。

做出来的菜味道好。

不过因个人口味。

先过水容易导致鸡胗口感发硬，不嫩。

鸡胗的做法

主料：鲜鸡胗。
卤料：姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。
调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。

步骤

1、准备卤水。
把各种卤料包起成卤料包。
锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。

2、鸡胗用盐和生粉洗净。

(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可)。

3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。

4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。

5、关火后焖几个小时更入味。

6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

热心网友 时间：2022-06-18 13:36

一.杭椒鸡胗的做法:
材料:鸡胗300克 杭椒2根 黑胡椒粉 葱姜蒜 淀粉 料酒 盐 酱油食用油 适量 醋2-3滴
1.鸡胗 杭椒洗净 .分别切成细段备用
2.用淀粉,料酒和少量酱油,盐放在鸡胗中，抓均匀，腌制15-20分钟。把葱姜蒜切好备用
3.锅内放油,烧至6分热,放入葱姜蒜爆香.再放入腌制好的鸡胗,翻炒至鸡胗完全变色取出,备用
4.另起锅放油烧至5分热,放杭椒和黑胡椒粉,炒出香味后,再把鸡胗放入.滴入几滴醋,放盐,翻炒1-2分钟左右即可
罗嗦来了.
放醋是为了让鸡胗没有腥味.而且更容易清脆.但一定不要放多了,就会影响到菜的整体口感~
二.凉拌脆鸡胗的做法:
材料:鸡胗200克 葱姜 八角 花椒 水 料酒 醋 盐 豉汁 香油 香菜凉开水各适量
1.鸡胗洗好备用.锅内放清水,煮开.把鸡胗放入.
2.放入葱段和姜片,八角花椒.再倒入料酒.同煮,大约煮10分钟即可,捞出后立即放入凉开水中.冷却
3.把鸡胗切成细条,放入醋 盐 豉汁 香油,拌均匀,取出摆盘,撒上香菜即可
罗嗦来了:
煮熟后立即放入冷水中，也是为了让鸡胗更加爽脆.
三、蒜香川味鸡胗的做法:
材料：
新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的*杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味;
青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;
2、烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净;
3、炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4、待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，
加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可;
这个菜一定要大火爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒这样味道鲜美还没有异味;
可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段都是很好的去腥办法;
这个菜配上小米椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以用一般的青椒代替;
加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些能有效地冲淡内脏的异味;
非常好吃强烈建议新年的时候试试少焖米饭哈
四、卤水鸡胗的做法
卤水鸡胗：
主料：
鲜鸡胗。
卤料：
姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。
调料：
老抽、生抽、料酒、糖、盐。
做法：
1、准备卤水;
把各种卤料包起成卤料包。
锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2、鸡胗用盐和生粉洗净;
(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可)
3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味;
4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右;
5、关火后焖几个小时更入味;
6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
厨房里的唠唠叨叨：
自从被曝光了N次卤菜的质量问题，就再也不敢吃买外售的卤菜了，
想吃的时候，辛苦点，自给自足～
好在只要肯花点时间，准备好卤水，自己做起来也不会太难，
口味更可以根据自己的喜好调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢辣的放点干辣椒进去就很提味。。。
用过的卤汁烧开后密封好放冰箱，下次要做卤味的时候可以作为老卤加在里面再次使用～～

热心网友 时间：2022-06-18 13:37

亲爱的朋友，不用先过水，如果你出水了，鸡珍就老了，不好吃了，炒的时侯，先把配料炒出香味，再放入鸡珍大火翻炒一下就可以了，不要炒久了，会老的。

热心网友 时间：2022-06-18 13:37

先过水再炒会使鸡胗变硬的，如果喜欢吃硬的，可以先过水。

热心网友 时间：2022-06-18 13:38

要的。先过水淖，然后冷水拔。热油辣椒、葱姜蒜，爆炒