松鼠桂鱼和西湖醋鱼你更爱哪一个？

发布网友 发布时间：2022-04-21 06:49

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热心网友 时间：2022-06-18 13:15

　　不是"松树鲑鱼"是松鼠桂鱼, 鲜活桂鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。

　　【制作过程】

　　1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；

　　2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；

　　3、将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡*捞起，盛入盘中拼成松鼠形；

　　4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。

　　西湖醋鱼
　　活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许。

　　制作方法：

　　1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。

　　2.宰杀时
　　，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。

　　3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。

　　4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。

　　注意：

　　必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。

　　风味特点：

　　“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

　　相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥（也就是现代人的营养不良），得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。 后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者络绎不绝。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”。

　　你自己比较一下吧

热心网友 时间：2022-06-18 13:15

松树好吃 西湖的就是蒸的味道一般

热心网友 时间：2022-06-18 13:16

我爱吃松鼠桂鱼（好像不是松树鲑鱼），爱吃过油炸过的苏苏的口感，而且每一瓣鱼肉里面还留有软嫩的部分......流口水中......

热心网友 时间：2022-06-18 13:16

个人比较喜欢松鼠鱼，又软又酥又甜~~呵呵~~~