正宗的臊子面是什么样的？都会放什么食材？

发布网友 发布时间：2022-04-21 10:46

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热心网友 时间：2023-10-06 01:42

正宗的臊子面汤味酸辣，面条筋道爽口，做臊子面的食材也是非常重要，鸡蛋皮、胡萝卜、木耳、西红柿、豆腐、蒜苗都是臊子面必放的食材，臊子面最重要的还是臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂。

臊子面历史悠久，是中国陕西省的特色传统面食之一，臊子面面条白、薄并且筋道好吃，臊子汤酸辣鲜香，臊子面想要好吃，主要就是看臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂，我们河南人也是非常的喜欢吃面条，经常会在家变着花样做面条，我也是很喜欢吃噪子面，经常会在做，下面就来分享下，正宗的臊子面是什么样的，都会放什么食材。

臊子面宝鸡的岐山臊子面最为正宗，正宗的臊子面面条白、薄而且筋道好吃，汤酸辣鲜香表面红油浮面，臊子面讲究的是汤多面少，重点就是臊子汤；臊子面放的食材也是很讲究，*的鸡蛋皮、白色豆腐，绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的西红柿、胡萝卜，不过每个地方放的食材也会有所不同，根据自己的喜好来放也可以。

1、面粉、碱面、水、胡萝卜、豆腐、蒜苗、青菜、木耳、五花肉、淀粉、鸡蛋、香菜、葱、姜、酱油、生抽、蚝油、盐、五香粉、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒面

2、臊子面自己做的面条才更好吃，盆里加入面粉，100克面粉放0.5克碱面就可以了，把碱面用水化开，加入到面粉里，边加水边搅拌，搅拌成絮状，和成光滑的面团，面要和的稍微硬一点，盖上盖子，醒发半个小时。

3、醒面的时间来炒肉臊子，把五花肉洗干净，把瘦肉和肥肉分开，切成小丁，把姜葱洗干净，姜切末，葱切葱花，起锅烧油，油热把葱姜放进去炒出香味，把肥肉丁放进去，小火煸炒出多余的油脂。

4、再把瘦肉丁放进去翻炒，炒至肉丁七成熟的时候，加入酱油、料酒、醋、蚝油、五香粉、盐翻炒均匀，等到肉快熟的时候，加入辣椒面翻炒均匀，焖制5分钟，肉臊子就炒好了，一定要用小火，避免炒糊了，醋可以多放点。

5、面醒好以后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄一点的大面片，把擀好的面片撒点干面粉，防止粘连，折起来，再切成面条，抖散面条就做好了。

6、把木耳提前用水泡发，摘好洗干净切丝，把胡萝卜洗干净切小丁，把豆腐洗干净切小丁，把青菜洗干净切小段，把蒜苗洗干净切段，把香菜洗干净切段。

7、碗里打入鸡蛋，加入一点盐把鸡蛋打散，打鸡蛋的时候要慢慢搅拌，不然会有很多气泡，做出来的鸡蛋皮就不好了，起锅烧油，把鸡蛋液倒进锅里，不要铺得太厚了，鸡蛋凝固就可以出锅了，把煎好的鸡蛋皮切成菱形的小块。

8、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜放进去爆香，再把胡萝卜丁、木耳翻炒均匀，加入豆腐丁，翻炒一下，再加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，最后把蒜苗、青菜放进去，炒至断生就可以了。

9、起锅烧油，把葱姜爆香，加入盐、醋，醋要多放点，加入开水，大火烧开，放入鸡精调味，把鸡蛋皮，配菜，肉臊子全部放进去，把面条煮熟放进汤里，撒上葱花、香菜段，臊子面就做好了，喜欢吃辣椒的再来点辣椒油，看着都要流口水了，色香味俱全，太好吃了。

小技巧

做臊子面最好自己做面条，自己做出来的面条筋道好吃，臊子面想要做出来好吃，臊子汤很重要，可以根据自己的喜好来放自己喜欢吃的食材。

总结：一碗正宗的臊子面应该“面白薄筋光，油汪酸辣香”，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤酸辣好喝，臊子面其实制作还是很简单的，按照我上面的方法，做出来的臊子面绝对好吃，臊子面也可以根据自己的喜好放食材，喜欢吃面食的赶紧都试试吧！保准会喜欢上臊子面。

热心网友 时间：2023-10-06 01:42

热心网友 时间：2023-10-06 01:43

热心网友 时间：2023-10-06 01:43