最简单的清蒸鱼的做法 步骤窍门

发布网友 发布时间：2022-02-20 03:10

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热心网友 时间：2022-02-20 04:40

清蒸鱼的五大窍门

挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

温水洗鱼可去腥。　　如果杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

杀鱼2小时后再上锅。　　因为很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

上锅前蒸汽要足。　　清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

出锅后再放盐。　　很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

热心网友 时间：2022-02-20 05:58

【清蒸鱼】

主料：草鱼1条、香菇3个
辅料：油2汤匙、盐1小勺、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、蒸鱼豉油2汤匙、干辣椒2个、花椒10粒、香菜3根、培根3汤匙

清蒸鱼的做法：

1.草鱼清理干净，在鱼身及鱼腹内抹1层盐和1层料酒，腌10分钟

2.将腌好的草鱼切成段

3.盘子底部码一层姜片和蒜片

4.再码一层香菇条

5.撒上葱花

6.浇上蒸鱼豉油

7.切好的草鱼段码入盘中

8.上面再撒一层姜片、蒜片、葱花和香菇条，再淋上一层蒸鱼豉油

9.入烧开的蒸锅，大火蒸10分钟

10.炒锅中加油，中火加热，下花椒和干辣椒碎炸香

11.将热油浇在蒸好的鱼身上

12.撒上香菜末即可

烹饪技巧：草鱼一定要在锅烧开后放入，大火蒸10分钟即可，若蒸时间长了，鱼肉就不嫩了。

热心网友 时间：2022-02-20 07:32

把鱼洗干净，可以再背上划几刀，方便蒸，把调味料加入，里外都要，可以稍微放3分钟左右。

切好姜丝，葱白，放在鱼上，锅中烧水，放入鱼，大伙10分钟左右（具体时间要看鱼的大小，可以用筷子穿过鱼（如果穿过，熟了）

在蒸鱼的时候切好葱花，鱼蒸好后，铺上葱花。加入糖，生抽，酱汁。锅中烧油，最后把油淋在鱼上，即可食用。（烧热油要小心溅出，小冒烟，温度要高）

热心网友 时间：2022-02-20 09:40

最简单清蒸鱼的做法就是我们把鱼处理干净，鱼身上划几刀，然后放入海鲜酱油，生姜蒜瓣儿放到肚子里面，然后放到锅里面蒸15分钟就好了