j急~小鸡炖蘑菇的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:32

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热心网友 时间：2023-08-17 20:00

主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃 ！

注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

干蘑菇 泡好了 最好多洗几遍 不然牙碜 把根都掐掉

鸡剁成块 然后用开水煮一下 开锅就涝出来 目的是去血沫

少加油 如果有从鸡肚子里掏出来的鸡油更好 直接切碎 炒到出油 把刚刚的鸡 控干净水 炒 多炒会 加酱油和少许糖
等鸡肉上色了 添水 然后就看你用的什么蘑菇了 一般等半小时 左右 把蘑菇拧干 加蘑菇 反正就是你看着那东西 别鸡炖烂糊了蘑菇还不烂就行 加盐 注意盐别加太早 炖时调味可以加葱姜 不过花椒大料就算了 总觉得那东西香料味太重 容易盖住鸡的味道 炖烂了就出锅吧 做菜 别总是相信菜谱里的多少多少分钟 自己掌握 最好的办法就是拿嘴偿 还可以解谗 嘿嘿

热心网友 时间：2023-08-17 20:00

小鸡炖蘑菇是名副其实的山珍野味，是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，东北菜的代名词之一。用东北特产野生蘑菇做成的小鸡炖蘑菇味道鲜美、营养丰富，是家庭、饭店、宾馆特色招牌菜之一。下面简单介绍小鸡炖蘑菇的做法：

小鸡炖蘑菇做法一：
材料：小仔鸡1只，干山蘑菇（蘑菇为东北特产的野生榛蘑或草蘑）75克，新鲜蘑菇200克，葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只，大料2只，香味1片，酱油、料酒、鸡精各2茶匙，盐1茶匙、白糖2茶匙，油1汤匙。
制作步骤：1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

小鸡炖蘑菇做法二：
材料：笨鸡一只、蘑菇、姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把干蘑菇清理一下，用水泡发，洗净。把鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会，加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟直到肉可以吃了为止。

热心网友 时间：2023-08-17 20:00

材料：
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）

做法：
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、*，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒匀；
6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

热心网友 时间：2023-08-17 20:01

不知道你要清汤还是红汤的口味~~~注意!~(鸡最好用本地鸡,如果真的没有就用清远鸡,千万别用子鸡和杨鸡,因为那种开锅就乱,烧不出鸡的本味)!!清汤口味就是把过水,把生姜切厚片待用,然后把锅烧六层热.下入鸡身上的本油就是*的鸡油.把油杂出来.放入生姜暴香 .把鸡下过煸炒把水分炒干后.放水..注意水别太多把鸡淹没多3分水就OK.放入2个整青椒新鲜的,盖上锅盖开大火.煮三分到五分中~看汤是否变白.(没白是你没煸好 蛋白质没出来)然后开小火把汤收到刚看见鸡.放入胡椒粉~然后把洗净的香姑放入闷2分中就行类!!!!!!红汤的话比这麻烦 我觉得香姑鸡还是清淡好~~~这样的口味就是香,鲜.微微辣~!~你要是湖南的也可以放酱油~!~呵呵~~~~~~~~~~~我本身就是厨师!!白检了你这样的问题~~做不做的出就要看你对火候 和火攻了 我只能说~!~经验还要你自己来

热心网友 时间：2023-08-17 20:02

小鸡炖蘑菇