怎么生绿豆芽?

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:32

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热心网友 时间：2022-05-27 05:53

绿豆芽怎样发更好？
绿豆芽不仅脆嫩口感好，而且营养价值比原绿豆高，尤其氨基酸成分最高可达到绿豆含量的7倍，颇受欢迎。发绿豆芽成本低，一小杯绿豆可发出一大盆绿豆芽来，但是对于自发绿豆芽没有经验的新手，常常会出现发出的豆芽细小的问题，追其根源与光和压力有关。

记得20多年前，我们邻居几个每到初夏，就要开始自发绿豆，将一个竹簸箕放在脸盆上，簸箕里垫一条湿毛巾，再将绿豆撒在上面，盖上几层纱布，每天浇水，等绿豆长出来不久，拣两块砖头压在纱布上面，这样发的绿豆芽虽然很粗壮，但歪歪斜斜，大小不一致，模样儿差了一些，好在是自家人吃，只要味道好，对外形不作要求。
——适成发绿豆芽纤细原因分析
⑴ 绿豆质量
绿豆芽发得好不好，与绿豆质量休戚相关。发绿豆芽一定要选择当年新鲜且颗粒饱满圆润的绿豆，带虫眼、破损、凹瘪的均要果断舍弃。购买绿豆建议去大型超市，菜市场的绿豆因进货渠道不同，质量参差不齐，一时难以辨认。劣优绿豆不仅影响发芽率，而且发出来的绿豆芽十分纤细。
⑵ 遮光效果
在发豆芽的全过程中，要求避光，防止豆芽发生光合作用，芽变绿变老，茎杆变细长。如果采用有筛眼的容器发豆芽，必须全部用不透光的棉布将其包裹严实，并放置背光的地方。豆芽发得细，遮光不完全，有遗漏的地方，让少量的光线透进去了，致使豆芽有点阳光就灿烂，放肆往上长，成了瘦高个。
⑶ 压力大小
发豆芽不能任其自由生长，必须在它成长中施加一定压力，抑制其朝上生长的速度，从而向横的方向膨胀，避免过于纤细现象。主要办法就是在覆盖豆芽的上端棉布上加以重物压住，注意也不能用太重的物体，否则生出来的豆芽会过于粗短。
——自发绿豆芽的具作做法
第一步：浸泡。将残缺、空瘪的绿豆挑出来进行预选，浸泡采用热启动，再过冷的方法比较科学，先用60℃的热水浸泡1～2分钟，再用冷水冲洗2遍，然后用22℃左右的温水浸泡一个晚上（一般8～12小时即可），至破壳露出黄白色的根芽；

小告示：采用热启动过凉再用温水浸泡方法，是为了刺激休眠状态的绿豆，调整其氧化酶系的活性，有助于它发芽整齐一致。另外，还可以杀除绿豆上残留的细菌。冬天气温低用温水浸泡后，睡觉前再换一次温水加速催芽，若移置到空调房，则可不用再换。
第二步：铺豆。选择透气不透光的容器，比如陶瓷盆、瓦钵等，准备一条厚实的毛巾，用温水浸湿，将破壳的绿豆均匀地播撒在毛巾上；

小告示：毛巾要棉质且较为厚实的，保证吸水性能好，使豆芽和底部形成一个漏水透气层，避免盆内积水而引发的细菌滋生，所导致豆芽*糜烂。另外，绿豆还须注意播撒均匀，达到出芽整体完整的效果。
第三步：避光。用多层纱布将容器口罩住，若是有筛眼的其它容器，则需将整个容器都罩住，防止漏光进入氧气；

小告示：避光这个环节在发豆芽过程中十分重要，一旦漏了光，豆芽不仅长得纤细，而且还会发红，叶尖变绿。所以，包裹好还须仔细检查一遍，看是否严实，容器也要放置在避光阴处，忌太阳光直射。
第四步：浇水。这里浇水有两个目的，一是为豆芽提供生长必需的水分，二是调节温度。每天至少对绿豆芽进行两次浇水，早晚各一次。若是夏季用冷水浇，中间还需加一次洗水，冬天建议用温水浇。水中可以掺和少量淘米水或白糖水，适当给豆芽提供营养。

小告示：给豆芽浇水也是讲究章法的，每次浇水要浇透，但要注意水量控油，过多会造成积水，太少会导致豆芽生长缓慢或者停滞。
第五步：施压。待豆芽长至1～2厘米时，需要给它增加压力，若容器深在豆芽上再盖一层薄棉布，将木头等有重量的物体压在上面，抑制它快速向上生长，变得更加粗壮结实；
小告示：施压是关系到豆芽发出来是否粗壮的关键要素。容器的高度必须等于或高于成品豆芽，若容器的高度成品豆芽高度悬殊不太时，可直接在多层纱布上加重物打压。太轻的物体不起作用，太重致使豆芽变形。
第六步：收获。一般4～5天后，待绿豆芽生长发育至胚茎充分伸长，长至5～6厘米高（不包括根部），真叶将露或刚刚羞涩露出呈乳*，而豆瓣呈淡*，茎杆颜色乳白晶亮，没有侧根时，则为最佳采收时期。绿豆芽小炒和凉拌味道都很不错哦。

小告示：豆芽要及时采收，否则会变老。一斤绿豆可收获7～8斤绿豆芽，一斤黄豆可收获4～5斤黄豆芽。
——题外拓展
① 什么是毒绿豆芽
市场上一些不良商贩，采取不正当的手段，为缩短豆芽的生长周期，提高豆芽的产量，美化其外观，在豆芽的生产过程中喷洒了大量的化学剂，致使绿豆芽农药化肥超标，有害人体健康，成为消费者惧怕的毒绿豆芽。
② 毒绿豆芽的化学添加剂
大多数不良豆芽生产商会添加尿素、硝铵等促长剂，增加豆芽的长度和粗度，长度可以达到15~20厘米，另外还会加入除根剂，让豆芽的产量比原产量增加30%左右，还有的甚至昧着良心使用漂白剂，致使豆芽雪白晶透卖相好。
结语
为了安全起见，绿豆芽尽量自己动手发，即使第一次发出来瘦小，但比起毒豆芽，还是要好得多。多发两次经验就有了，按照筱雅上述介绍的方法发绿豆芽，一定会发出美味又好看的绿豆芽，快试试吧

热心网友 时间：2022-05-27 07:11

大家好，我是洪洋。今天已经是我们宅在家里第17天了，可以说真的很难熬，希望疫情早点过去，早点恢复以往的正常生活。我家上阶段囤的菜几乎已经吃完了，现在开始做冰箱里的冻货了，突然想起家里还有一碗绿豆，就来生绿豆芽吃吧！其实生绿豆芽一点也不难，现在我就推荐给大家一个不用豆芽机发绿豆芽的高招，真的很简单哦！好了，废话不多说，现在就把做法分享给大家。

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1、准备1碗绿豆，倒入盆中，先用热水激一下，然后再逐渐倒入冷水，把水变温，接着把绿豆浸泡8个小时，8个小时后，绿豆明显的变胖了。把绿豆捞到一个洗菜盆中，上面放上一块湿的棉布盖上，如果室内温度太低，就再盖上一件厚点的衣服。

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2、第二天，我们会看见小牙已经很明显了，这时候我们需要用温水冲一下，再洗洗上面的棉布，盖好，一定要放到阴凉处，然后继续让它出牙。

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3、就这样我们每天都要换两次水，一般3天左右，豆芽就可以吃啦！又水又嫩，比买的都好吃！是不是特别的简单？在这个非常的时期，我们尽量不要出门，坚持到底就是胜利，如果您每天宅在家里没什么意思的话，就和洪洋学做美食吧！

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洪洋温馨提示：1、生豆芽时，只有绿豆可以用开水烫，因为它的表皮厚，别的豆不可以。

2、准备一块棉布，或者是全棉的毛巾。

3、最好用底下有漏洞的工具。

4、生豆芽一点最重要，千万不要让豆芽沾油，也不要把它放到阳光直射的地方哦！

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留的赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

热心网友 时间：2022-05-27 08:46

付费内容限时免费查看回答1、先把绿豆或者黄豆，用水清洗下，泡4小时。

2、准备一个蒸屉，铺上纱布。

3、均匀铺上绿豆。

4、盖上毛巾，压一个盘子。

5、一天浇两三次水，虑下来的水倒掉

6、反复2到3天即可。

热心网友 时间：2022-05-27 11:44

1.将新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。
2.头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。 3.此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。
4.待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。