干挂面怎么做炒面？需要过凉水吗？

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:53

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热心网友 时间：2023-06-25 15:47

干挂面怎么做炒面？

喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。我是北方人，炒面算是我们经常用吃到的一种面食。炒面的做法其实也不拘于一种，对于我这样的上班族而言，快速搞定吃的，也是日常必备技能，而用挂面来制作的炒面，刚好是一种速食的做法，我也经常做，接下来，我就分享一下具体做法吧。

干挂面的选择

用干挂面做炒面，并不是只要是挂面就一定可以，最好可以选择细而圆的面，但也不能选太细的那种，更不适合用较宽的面。

制作步骤

首先准备炒面中要用的所有材料，青菜洗好，切好，肉丝也要切好并腌制起来，要用到的配料还有大葱与姜。

先将炒锅倒油，把葱、姜放入煸出香味。将肉丝放入，开翻炒，并加入老抽上色，炒均匀后盖好锅盖就关火焖着。烧水，水开后，将挂面放入其中，注意这里并不是要煮熟，挂面只需要在水中变微软就可以了。打开刚刚关掉的火，如果你准备的是胡萝卜片或是豆角之类的蔬菜，就先放菜与肉在一起同炒一下。将微软的挂面铺在肉与菜上边，盖上锅盖，等待1分钟左右。打开锅盖，将挂面轻轻抖开，并沾上菜与肉中的汤汁。这个汤汁的来源主要是菜里出的一些水分与放挂面时带入的一些面汤。将一些香油淋在刚刚沾过汤汁的面上，继续轻轻抖均匀，这个过程最好是小火盖上锅盖再焖两分钟左右，一盘外观与炒面相近的焖炒面就做好了。适合焖炒面的配菜

制作这道炒面需要的配料非常多：比如炒鸡蛋、炒虾仁、青菜、萝卜片、豆芽等等都可以。

上图这种是偏软一点的，配料用的是虾仁、青豌豆粒、蘑菇与少量的洋白菜。

这种用的是豆角、青菜的，相对而言，口感偏油偏筋一些。

总结：

采用挂面做炒面，其实并没有很多的技术含量，更多的是需要熟练操作的过程。能否成功做出来这样的炒面，很重要的一点就在于对挂面火候的把握上，整体而言，这种方式做出的炒面，与真正的炒面相比，口感是很接近的，如果喜欢吃的偏硬而筋的口感，水量就相对少一些油量就要较大，如果喜欢吃软一些的，就相对水量偏多一些。多尝试，相信很快你就可以掌握啦。

热心网友 时间：2023-06-25 15:48

首先将干挂面煮熟，之后放入凉水中备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，再倒入肉末翻炒均匀，然后再加入一些小白菜，再放入煮好的面条，翻炒加入调味料即可

热心网友 时间：2023-06-25 15:48

首先把干挂面放到锅里，煮熟之后再捞出来过一遍凉水。起锅烧油。放一点青菜豆芽。再加一点生抽，老抽，食盐。在把面条放进去，翻炒一段时间即可。

热心网友 时间：2023-06-25 15:49

干挂面7分熟就够了，然后捞出来过凉水，这一点很重要，不然面会糊掉（很粘），还可以稍微倒一点油把面抓散（尤其是如果不马上炒的话，这样可以防止面条粘连）。然后开始炒，放点辣椒，西红柿，任何你喜欢的青菜就很好吃了。先放辣椒和葱姜爆锅，然后放青菜，然后是西红柿，或者任何你喜欢你还差 的菜都可以的，然后是面条，但是翻炒要快，不然会糊锅的。然后放调料，盐，生抽（主要上色，当然盐你可以不放的），一点糖，鸡精，就够了，炒几下就可以出锅了

热心网友 时间：2023-06-25 15:49

首先我们将干的挂面放入水中煮七成熟，捞出过凉水，然后再起锅烧油，放入自己喜欢吃的配菜，再将挂面放入其中，大火翻炒5分钟左右即可。