红烧茄子煲怎么做呢？

发布网友 发布时间：2022-03-15 18:23

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热心网友 时间：2022-03-15 19:53

从小到大，我都非常喜欢吃茄子，红烧茄子，炸茄盒，只要是关于茄子的美食，我都会多看两眼。

即使是出去吃烧烤，我都会点上一份烤茄子。

茄子是一种很神奇的食材，能让厨师给食客带来美妙的体验。

然而，有的人并不擅长做茄子，每次做出的味道都一言难尽。

其实，做茄子有技巧，今天就来教大家一道家常做法：红烧茄子煲。

准备食材：

茄子、小葱、蒜、白糖、生抽、老抽、蚝油、小米椒、淀粉、盐

制作步骤

1、洗净茄子，切成条状放在盘子中，加盐，抓拌均匀，腌制五分钟左右

2、小葱切成葱花，蒜切成末，小米椒切小段备用

3、挤出茄子的水分，加入少许淀粉抓拌均匀

4、制作调料汁：碗中加蒜末、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、小米椒、少许淀粉、水，搅拌均匀备用

5、砂锅中放油，茄子比较吸油，可以多放一些油，油热倒入茄子条

6、翻炒一会茄子变软之后倒入料汁，炖5分钟左右大火收汁，关火前撒上葱花即可

在北魏的《齐民要术》中，就记载了烧茄子的做法。

文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。

看来，红烧茄子真是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于老少皆宜的大众食品。

烹饪小贴士

1、切茄子的时候也可以切成滚刀块，不过腌制的时间就要稍微延长一些。

2、茄子腌好之后可以加一些淀粉，这样茄子的吸油量就会降低，不会太腻。

3、烹饪的时候要少放一些盐，因为之前腌茄子的时候已经加了部分盐分。

4、茄子用盐腌出水之后，就不需要油炸了。

热心网友 时间：2022-03-15 22:34

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