红烧肉的做法步骤?
发布网友
发布时间：2022-04-19 15:41
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热心网友
时间：2023-06-21 22:01
家常红烧肉的用料
五花肉 一条老抽 五克生抽 十克冰糖 十克姜 三四片香叶 一小片干辣椒 两个八角 半个盐 五克花椒 四五粒黄酒 十克
家常红烧肉的做法步骤
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步骤 1
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五花肉切成小方块，冷冷冷水下锅，加两片姜。记住是冷水，开水后下肉，会把肉激硬，且难煮出血沫来。
步骤 2
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水开后，中大火煮四五分钟，然后用筷子把肉一块块从沸水中夹出来。这样操作不容易沾到血沫。五花肉盛入盘中，煮肉水倒掉。
步骤 3
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不粘锅倒入植物油，开小火，锅中放小块冰糖。准备炒糖色。
步骤 4
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油渐渐热了，冰糖开始融化，记住小火，无需搅拌。盯住锅内，炒糖色很简单，记住一个原则，宁缺勿过，差点火候没事，反正后来都要放酱油的，不影响味道，但是万一炒过了，就会苦，就浪费了一锅肉，那就折大了，对不？
步骤 5
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待冰糖完全融化，出现琥珀色，图中的颜色其实还差一点，我没敢在正好的时候拍照，怕慢了一会就炒过了。倒入之前焯好水的五花肉块，翻炒。
步骤 6
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翻炒五花肉不需要大火，中小火均匀炒上糖色就行，盛入盘中。
步骤 7
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锅中剩下的油，小火爆香葱，姜片，花椒，八角，干辣椒，香叶。
步骤 8
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倒入五花肉翻炒，加生抽，翻炒均匀。
步骤 9
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加黄酒翻炒均匀。
步骤 10
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然后加入热水，热水要没过肉两指。把肉连同汤一起全部倒入铸铁锅，开炖。当然，你不换锅也可以，换了铸铁锅会更好，其中美妙用铸铁锅的胖友们都知道。
步骤 11
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盖上盖子，小火炖两个小时。
步骤 12
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最后十五分钟放入你喜欢的配菜，萝卜土豆什么的，随你。我儿子喜欢土豆。按口味加入适量的盐。
步骤 13
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收汁，装盘，盛一碗米饭。
热心网友
时间：2023-06-21 22:02
原料：五花肉500克，葱姜蒜，花椒、八角、桂皮，香叶、料酒、生抽、老抽、辣椒、冰糖
做法：
1、首先将五花肉洗净后，切成3~5CM块，锅中倒入清水，放入两片生姜，倒入少量的料酒，把五花肉倒进去，开火焯水去除表面油腻和血水，水开后续继焯水3分钟左右，捞出用水洗净，沥干水分待用。
2、接着准备炒锅，加入适量的油，倒入注备好的冰糖，小火慢炒至冰糖全部融化，起小泡时，倒入沥干水分的五花肉炒糖色，不停翻炒至每块五花肉都粘上糖色，注意控制火候，时间越久，糖色越深。
3、然后往锅中加入准备好葱姜蒜，花椒、八角、桂皮，香叶、料酒等进行翻炒片刻，喜欢要吃辣的可以放点干辣椒，如果要调色调味，可以加点生抽或老抽。
4、最后在锅中加入适量的开水，水烧至沸腾后，转入准备好的炖煮锅或煲内，小火炖煮，至汁浓稠时，挑出香料渣，大火收汁，出锅后撒上葱花。
温馨小贴士：
1、红烧肉做之前一定要先焯水去除血水，并且要冷水下锅。
2、红烧肉烧制要使小小火慢炖，中途不能加水，影响口感和味道。
3、红烧肉炖煮时一定要加开水，如果加冷水会使肉变老变柴，影响口感。
热心网友
时间：2023-06-21 22:02
请您耐心等待两分钟好嘛～
把切好的猪肉块放进煮开的水里淖一下大概3分钟。此步骤可以加料酒，先对猪肉去腥。这里不加料酒的话，也可以在后面烧的时候加。准备配菜和香料，这里我选的胡萝卜和士豆配料大葱洗净切段，生姜切片，加八角、香叶、花椒适量。热锅烧油，加入适量红糖化开
把刚刚开水淖好的猪肉放到锅里跟红糖一起翻炒上糖色上色之后的猪肉暂时盛出来放入刚刚切好的葱姜蒜和香料，翻炒出香味上了糖色的猪肉块倒回锅里，和香料一起翻炒大概30秒。
加水淹没猪肉块，预留30-45分钟供烧干的水位在锅里倒入酱油适量，水烧开后，大火转小火，加盐。用手机定时二十分钟20分钟后把准备好的配菜加入进锅里，继续烧大概20分钟
加水淹没猪肉块，预留30-45分钟供烧干的水位在锅里倒入酱油适量，水烧开后，大火转小火，加盐。用手机定时二十分钟20分钟后把准备好的配菜加入进锅里，继续烧大概20分钟出锅，盛到碗里，加适量香菜。如果不喜欢香菜可以不用放哦
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