干烧桂鱼的做法

发布网友 发布时间：2022-04-25 13:32

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懂视网 时间：2022-11-14 12:05

1、用料：鳜鱼500克、猪肉100克、食盐5克、酱油40克、醋10克、白砂糖20克、小葱50克、泡红椒10克、植物油30克；

2、桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

3、用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；

4、将肥瘦猪肉剁成细末；

5、葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；

6、泡红辣椒去籽剁细；

7、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

8、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

9、砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

10、亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

11、加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

12、在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘；

13、将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

热心网友 时间：2023-07-20 09:47

热心网友 时间：2023-07-20 09:47

〔主料辅料〕
桂鱼 500克盐 5克
猪肉 100克白糖 15克
菜油 150克醒糖汁 50克
葱 75克酱油 40克
泡红辣椒 6个汤 750克 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；
将肥瘦猪肉剁成细末；
葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；
泡红辣椒去籽剁细；
将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅*；
砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
将锅内诸物合匀，挂在鱼上。 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程，需准备植物油150克。