银锠鱼怎么做才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-24 22:05

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热心网友 时间：2023-10-12 13:32

主料：鲳鱼300g

方法/步骤：

1、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。

2、在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。

葱、姜分别切丝。

3、腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。

（留一半葱丝备用）

4、腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）

5、鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）

6、另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。

注意事项：

1、清蒸鱼好吃不腥的窍门一：蒸鱼时不要冷锅入锅，一定要等水烧开后再入锅。

2、清蒸鱼好吃不腥的窍门二：鱼出锅后一定要把原有的汤汁和葱姜都去掉，移到另外一个干净的盘子里再调味。

热心网友 时间：2023-10-12 13:33

热心网友 时间：2023-10-12 13:33

热心网友 时间：2023-10-12 13:34

用料  

鲳鱼    一条    

葱姜蒜    适量    

花椒八角干红椒    适量    

白醋    3克    

白酒    3克    

白糖    3克    

郫县豆瓣酱    半勺    

盐酱油蚝油    适量    

花生油    适量    

胡椒粉    少许    

干烧银鲳鱼的做法  

一条鱼配料的量

清理鱼 擦干切十字花刀方便入味

小火热油四成热放调料炸香后捞出调料备用别扔

油五成热煎鱼至两面金黄

煎好鱼把油盛出一部分，开始放调料郫县豆瓣酱 炸完的配料 白醋 白酒 糖 胡椒粉 盐 酱油蚝油 两面略炒

煎出香味添水大火烧开转中火炖20分钟

鱼炖好先取出，筛出调料渣 放青椒收汁后浇到鱼上

最后淋汤汁在鱼上撒上小米辣碎点缀完成

小贴士

1.煎鱼时多放油后一定取出多部分
2.鱼不用提前腌制 炖时多放点盐炖进去味道更鲜美
3.汤刚没过鱼 炖时可翻面，不翻面就浇汤汁咸淡均匀
4最后收汁不放水淀粉 慢慢把汤靠干浓稠时浇到鱼上干烧才好吃。