夏天做馒头头天晚上发酵到第二天早上蒸,会不会太久啦

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:06

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热心网友 时间：2023-07-08 14:59

不行，太久了。

面团发酵过头，制作出来的食品就会有酸味，但是可用碱，如小苏打中和。

在一般情况下，发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低，发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖，可以有效的缩短发面时间。

冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水，要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

参考资料来源：百度百科-发面

人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头

热心网友 时间：2023-07-08 15:00

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