晚上发面第二天蒸行吗
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:06
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懂视网
时间：2023-02-10 13:06
现在很多人都非常注重吃的，自己做的干净卫生，为了省时间，很多上班族都是前天晚上做好准备，早上起来蒸一蒸就可以吃了，省时省事，非常方便。那么晚上发面第二天蒸行吗？
不行。
面团发酵时间过长，做出的镘头口感会变差，而且还会变酸。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
制作馒头可以用500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。和面最好当天使用，不要隔夜，容易变质。
扩展资料：
面团和好以后必须要放置一段时间再用，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道。
热心网友
时间：2023-02-10 10:14
晚上发面第二天蒸是可以的
晚上发面可以第二天蒸，不过蒸隔夜的面一定要控制好温度，否则面团就会发酸，做出来的面食就会影响口感。如果是夏季的话，最好将面团用保鲜膜覆盖之后放入冰箱，以免温度太高，存放一夜之后直接导致面团变质。
把面团发酵成功之后，将面团分成一个个的小剂子，把小剂子搓成长条状之后放入蒸笼，再盖上一层保鲜膜就可以放进冰箱冷藏。蒸的时候把蒸笼取出，把面放置一会之后就可以直接放在热水上离水加热，过一会就蒸熟了。
如果放了一晚上的面开始发酸的话，可能是发酵过头了，这个时候需要再往面团里加一点小苏打粉中和酸味，再搓揉均匀就可以蒸了。如果面团的酸味非常浓烈，而且质感也变得比较硬，可能是面团已经变质了。
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