头天晚上和面放冰箱里第二天早上蒸馒头行吗谢谢

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:06

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热心网友 时间：2023-01-19 09:16

面团放在冰箱中过夜，这种情况很常见，也叫冷藏发酵，并不是什么新技术，早已被大众接受，但是，只适合放发酵面团，如果是不含酵母粉的面团，尽量现场和面，面团经过冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，这种情况我也试过，明显是成功的。

正常的面团醒发，常温需要一个小时左右，天冷则需要时间更久，冰箱冷藏室的温度，常年都在6°左右，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，就像冬天一样的原理，温度越冷，所需的时间就越长，晚上10点放，第二天6点取，经过一晚的发酵时间也是足够的，应该注意时间，不宜过久。

冷藏发酵方法

食材：中筋面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

盆中加入500克中筋面粉，加入6克白糖，适量的白糖，能够增加酵母粉的成活率，缩短发酵的时间，也算是一个小技巧。

碗中加入260克温水，30度上下，不可太烫手，加入酵母粉6克，用筷子搅拌均匀，如果天冷的话，建议酵母粉多加1克。

水边倒边搅拌，千万不可一次性倒入，一直搅出这样大面絮，水分全部吸收干净。

下手开始揉面，就像平常那样，能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，放在冰箱的冷藏室中，温度6°最佳，让酵母低温慢速发酵。

晚上10点左右和面，第二天早晨6点取出，可以看一看，面团醒发的非常成功，过程也相对简单，很多人反映和面失败，大家可以对比一下，到底哪一步出了问题。　　

小贴士

面团一定要密封盖好再放进去，别忘了盖上一层保鲜膜。

冷藏发酵的时间，一般6~8小时比较合适，时间过久的话，同样会发酸。

面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温20分钟，再倒出来揉面。

这样的面团，可以包包子、蒸馒头、花卷、烙饼等，一系列发酵类的面食。