大肠豆腐怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:34

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懂视网 时间：2022-07-07 16:52

1、主料：豆腐，猪大肠。调料：酱油10克)，料酒15克，盐6克)，味精3克，植物油30克。

2、将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；豆腐切成厚片；

3、嫩青菜心用水洗净后控去水分；锅置火上，放油烧至八成热；

4、入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；

5、锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；

6、撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。

热心网友 时间：2022-07-07 14:00

豆腐炖大肠是一道菜品，属于家常美食。主要原料有豆腐、猪大肠，配料有酱油、料酒、盐等，通过炖煮的方法制作而成
主料：豆腐，猪大肠。
调料：酱油10克)，料酒15克，盐6克)，味精3克，植物油30克。
步骤：
1、将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；
2、豆腐切成厚片；
3、嫩青菜心用水洗净后控去水分；
4、锅置火上，放油烧至八成热；
5、入豆腐片炸至金*捞出沥净油；
6、将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；
7、锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；
8、撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，比例接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤很有好处。
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
热量 1373.69千卡、蛋白质 66.91克、脂肪 119.44克、碳水化合物 8.20克、膳食纤维 2.07克、维生素A 94.50微克、胡萝卜素 310.09微克、硫胺素 0.42毫克、核黄素 0.57毫克、尼克酸 9.03毫克、维生素C 18.09毫克、维生素E 45.63毫克、钙 524.32毫克、磷 740.42毫克、钠 3736.37毫克、镁 248.83毫克、铁 10.91毫克、锌 6.36毫克、硒 73.07微克、铜 1.00毫克、锰 2.69毫克、钾 634.41毫克、碘 23.10微克、维生素B6 (0.09毫克)、泛酸 1.20毫克、叶酸 3微克、维生素B12 (0.18微克)、胆固醇 548毫克。

热心网友 时间：2022-07-07 15:18

大肠炖豆腐是比较常见的家常菜，它的做法比较简单，可以准备卤水豆腐，准备猪大肠，可以准备一些青菜，比如说油菜或者胡萝卜等等来进行制作，猪大肠的营养价值是比较不错的，很多人也比较喜欢吃，很喜欢它比较独特的香味，下面我们就来看一下大肠炖豆腐的正宗做法。

大肠炖豆腐正宗做法

用料

主料：北豆腐250克猪大肠250克
辅料：油菜苔100克胡萝卜25克
调料：食盐3克酱油3克味精4克葱5克姜3克蒜3克花椒5克料酒5克香油2克猪油(板油)20克辣椒油2克
1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分
2.豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下
3.油菜心洗净，劈成单叶
4.葱、姜切成末
5.蒜去皮
6.胡萝卜去皮，切成小菱形片
7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅
8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟
9.放入油菜心、味精、红油(辣椒油)，再炖3分钟，淋上香油即可
肥肠的家常做法
一、红烧肥肠
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
二、辣子肥肠
材料
主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠;
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1);
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2);
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!

热心网友 时间：2022-07-07 16:53

新鲜的熟大肠200克，大豆腐一块，大葱少许，老姜少许，精盐少许，胡椒粉。

1、首先咱们将买来的新鲜的熟大肠，改段备用，大家注意，这里的大肠段要改的尽量小一点，这样等一会再炖的时候，更容易把大肠的味香味，炖出来。
2、然后咱们将买来的大豆腐，先切成厚片，然后再切条，切块备用。大家注意，这里的大豆腐，同样要切的块小一点。这样一是让，大豆腐更容易成熟，二是让大豆腐，在炖的时候更容易入味。接着大葱切成葱花，老姜切成姜片，将其放在空碗中。接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧热油，先将葱花姜片，放入锅内炒香，大家注意，这一步一定要把葱花炒至金*，这样它们的香味，才能被完全释放出来，接着咱们直接加入清水3勺烧开，大家注意，加清水时，一定要保证锅内的高温，这样炖出的大肠豆腐，颜色才会发白更好喝。
4、接着咱们中途，加入精盐三克，胡椒粉五克调味即可，调味后，将大肠和豆腐，直接倒入锅内，中小火炖至五分钟，炖至豆腐大肠熟透入味，即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。

1、大肠炖豆腐，豆腐焯水还是直接炖？其实都不对。应该先把葱花，姜片炒香后，直接加入清水三勺烧开，然后直接将大肠和豆腐，同时倒入锅内，开中小火炖至五分钟，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、在道菜，咱们在调味的时候，只需加入精盐三克，胡椒粉五克即可，因为大肠和豆腐中自身含有鲜味，所以咱们没有必要，再放味精鸡精等调味料。