东北豆角中都有什么种类？吃起来需要注意什么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:39

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热心网友 时间：2023-06-22 18:09

常见豆角品种及区别

各个品种有什么区别、都适合怎么吃呢?

四季豆-炒肉、炖煮、焯熟凉拌

长豇豆-凉拌、炝炒、泡酸豇豆

豌豆-搭配虾仁.玉米粒.火腿粒

荷兰豆-清炒、炒腊肉、凉拌

刀豆-炒食、煮食、腌制酱菜

梅豆-清炒、炒肉、红烧、凉拌

蚕豆-凉拌、煮蚕豆、制作零食

油豆角-炖豆角、油焖、炒肉片

白不老-素焖、炖土豆、炒肉片

小Tips:

生豆角中含有皂甙和植物凝集素，烹饪前一定要焯水!

四季豆

口感：四季豆豆荚肉比较厚、脆嫩爽口，而且清爽。

特点：餐桌上的常见蔬菜之一，嫩荚白、纤维少，食用时主要食用豆荚，炎热的夏季食欲差，这款食材就很适合吃。清炒、炒肉、炖煮、焯熟凉拌。

长豇豆

口感：口感清脆、味道清爽，适合感大多数人的口味。

特点：豇豆原产印度和缅甸，汉代时传入中国。豆角味比较浓，带着豆香味，豆荚肉比较薄，整体口感紧实脆嫩。烂肉豇豆、焯水凉拌、制作泡菜。

豌豆

口感：豌豆圆润碧绿、口感细腻、味道鲜美、十分诱人。

特点：又名青豆、青小豆等，是常见的豆类蔬菜之一。豌豆浑身都是宝，茎梢豆荚、青豆都是非常受欢迎的食物。豌豆糕、搭配玉米、火腿炒食。

荷兰豆

口感：清爽好吃，自带脆嫩感，也是适合夏季吃的蔬菜之一。

特点：荷兰豆当时是被荷兰殖民者带入中国的，有的荷兰豆里面豆子比较小，两荚较为宽厚，吃起来很有爽脆感。清炒、炒虾仁、炒腊肉、凉拌。

刀豆

口感：多以嫩荚供食，质地脆嫩，肉厚味鲜，蹦脆劲道足。

特点：刀豆曾在农村红极一时，常被用来腌制做成泡菜吃，做成酸刀豆，脱胎换骨，口感完全不同，酸脆风味独特。清炒、腌制、干煸 、炒肉片。

梅豆

口感：味道清香独特，炒梅豆时加入辣椒和洋葱，味道更鲜美。

特点：梅豆也称之为猪耳朵豆角，看上去扁扁宽宽，略微带点紫色边缘，口感清脆甘甜，非常适合夏天食。凉拌蒜泥、干煸、红烧、炒肉片。

蚕豆

口感：豆味香浓，蚕豆有着无可替代的粉糯口感，口感绵沙。

特点：又叫胡豆，是人类裁培的最古老的食用豆类作物之一，入口软酥，可制酱、粉丝等，四川豆瓣便以蚕豆为原料。油焖蚕豆、咸蛋黄蚕豆、煮蚕豆。

油豆角

口感：要烹饪得当，它吃起来没有筋，一点也不柴，非常绵软。

特点：身材较普通的豆角更丰满，表面有的带一些紫色的纹理，主要种植在我国的北方地区，以东北地区最为出名。烧五花肉、油焖、东北炖豆角。

白不老

口感：肉厚少筋，口感软烂，适合焖或炖，香气扑鼻。

特点：颜色青白的豆角,豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味。白不老很适合焖或炖，口感软糯易嚼烂。素焖白不老、白不老炖土豆。