植物奶油是如何做成的

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:25

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懂视网 时间：2022-10-06 14:16

1、植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

2、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：

（1）水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）。

（2）油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

（3）混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

（4）均质：压力5ＭＰa-50mpa。

（5）冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃。

懂视网 时间：2022-10-06 15:04

1、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性。

2、水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。

3、油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

4、混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

5、均质：压力5MPa-50mpa。

6、冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃，灌装、冷冻。

热心网友 时间：2023-06-24 00:29

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行*

热心网友 时间：2023-06-24 00:29

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工做成的。主要配料有水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油，白砂糖，食用香精，食用盐等。

营养价值：
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪等。

因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

天然奶油含80%以上的动物脂肪，动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，因此天然奶油入口较腻、有腊质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，加热易产生牛膻味，严重影响天然奶油的风味。

热心网友 时间：2023-06-24 00:29

植物奶油主要成分是氢化植物油