香菇拿温水还是开水泡好

发布网友 发布时间：2022-03-02 05:44

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热心网友 时间：2022-03-02 07:14

　　温水。
　　香菇多为干品，一般食用时都需泡发好。在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，三泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
　　香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
　　香菇又名香蕈（xùn），是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。
　　香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。

热心网友 时间：2022-03-02 08:48

用温水泡，热水破坏香菇的营养成份。

热心网友 时间：2022-03-02 10:40

用开水泡后可以消毒 还可以在煮的时候减少时间

热心网友 时间：2022-03-02 12:48

温水吧
如果时间充分的话
干香菇烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净。
带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，
待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，
让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，
烹调后的味道更鲜美。

热心网友 时间：2022-03-02 15:12

干蘑菇在烹调前, 最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,
吃时味美可口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中,
这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美.

热心网友 时间：2022-03-02 17:54

拿开水可以消消毒，