怎样制作奶香浓郁的牛轧糖?

发布网友 发布时间：2024-09-11 16:56

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热心网友 时间：2024-09-11 17:20

牛轧糖，又称牛奶糖或奶糖，是一种以牛奶和糖为主要原料制作的软糖。要制作出奶香浓郁的牛轧糖，关键在于选用高质量的原料、控制好火候和时间。以下是一份详细的牛轧糖制作步骤：
材料准备：
全脂奶粉：200克
细砂糖：100克
淡奶油（动物性鲜奶油）：100毫升
黄油：50克
玉米糖浆或葡萄糖浆：30克
盐：少许（增加风味）
香草精：几滴（可选）
工具准备：
不粘锅或厚底锅
木勺或硅胶铲
糖温计（可选，但推荐使用）
烘焙纸或保鲜膜
擀面杖
切割工具（如披萨刀或糖果切割器）
制作步骤：
材料称量：准确称量出所有材料的分量。
混合液体材料：在一个小碗中，将淡奶油、玉米糖浆和香草精混合均匀，备用。
准备不粘锅：在不粘锅中倒入细砂糖和少量水，用中小火加热，让糖慢慢融化，注意不要搅拌，以免糖结晶。
熬制糖浆：当糖浆颜色变深，开始冒烟时，小心地加入事先混合好的淡奶油混合物，继续加热并轻轻搅拌，直到糖完全溶解。
加入奶粉和黄油：将火调至小火，加入过筛的全脂奶粉和切成小块的黄油，不断搅拌，直到黄油完全融化并且混合物变得均匀。
熬煮至适当浓稠度：继续加热搅拌，使混合物逐渐变得浓稠。如果有糖温计，可以监测温度达到大约116°C至118°C（软球期）。没有糖温计的话，可以用冷水测试法：将一小滴糖浆滴入冷水中，如果能够用手指捏成一个软球而不会立即散开，即可。
倒入模具：将熬好的牛轧糖浆倒入铺有烘焙纸的模具中，或者直接倒在铺好的烘焙纸上。
冷却定型：让牛轧糖自然冷却至室温，过程中不要放入冰箱，以免产生水汽影响口感。
切割包装：牛轧糖冷却后，取出放在撒有少量奶粉的工作台上，用擀面杖轻轻压平，然后用切割工具切成喜欢的大小和形状。
最终成品：切好的牛轧糖可以直接食用，也可以包装起来作为礼物。
注意事项：
在整个熬煮过程中，一定要保持小火并且不断搅拌，以防止糊底。
熬煮的温度和时间会影响牛轧糖的口感，温度过低或时间过短会导致牛轧糖太软，温度过高或时间过长则会使牛轧糖变硬。
制作过程中要保持厨房通风，因为熬煮时会产生热气和蒸汽。
按照以上步骤，你可以制作出奶香浓郁、口感细腻的牛轧糖。总之，在享受美味的同时，也要注意适量，因为牛轧糖含有较高的糖分和热量。