蕨菜里面真的含有致癌物质？是怎样的？

发布网友 发布时间：2022-04-21 16:07

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热心网友 时间：2023-07-18 15:30

这个说法是真的，蕨菜吃多了确实是会致癌。

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。它也是山野菜中销量最大、出口最多的品种，素有“山菜之王”的美誉。但是近几年却有专家说吃了会致癌，是真的吗？下面我们一起了解一下吧。

蕨菜真的致癌吗？其实蕨菜致癌的说法来自于上世纪80年代，有一位日本科学家从蕨草中分离出了一种叫做ptaquiloside的物质，中文翻译是“原蕨苷”。而原蕨苷是一种致癌物质，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2016年2月数据）。

生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。常吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高。而且可怕的是它的毒性比想象的还要强。研究发现原蕨苷可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。

所以说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。也就是说专家说吃了蕨菜会致癌这个说法是正确的。

但其实我们也不必那么担心。因为根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，原蕨苷在3类致癌物（对人类致癌性尚未归类）清单中。还有一句话叫做“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，我们在日常生活中并不会生吃蕨菜，一般都要经过高温焯水，然后还要经过多次漂洗。经过这些操作之后蕨菜中大部分的原蕨苷都被去除了，只要不是大量长期吃蕨菜，它的危害性只能说是“微乎其微”。

热心网友 时间：2023-07-18 15:31

热心网友 时间：2023-07-18 15:31

热心网友 时间：2023-07-18 15:32